Дореволюционный стиль

Со дня на день откроется пронизанный ностальгией, с налетом интеллектуальности, но самое главное — по-домашнему уютный ресторан "Патефон". Дотрагиваясь до выполненной под старину кованой ручки входной двери, сразу настраиваешься на идиллическую волну. В начале прошлого века фонографы — аппараты для записи и воспроизведения звука, продающиеся в комплекте с чистыми и уже записанными валиками,— конкурировали с наступающим синематографом. А вот не похожие ни на что аппараты братьев Пате оказались вне конкуренции. Фонографы были слишком несовершенными, а кино слишком дорогим, чтобы тягаться с патефонами. Влюбленные в идеи Эдисона, Пате выпускали проигрыватели с дисковыми носителями, что довольно быстро обесценило всю предшествующую технику. Вокруг патефонов собирались семьями, выставляли их в окно, чтобы танцевать всем двором, слушали в одиночестве, наслаждаясь оперными ариями и танго "Рио-Рита". Сейчас, в век компьютеров и MP3-плееров, у людей вновь возникла потребность в некоем очаге, который бы не разделял, а объединял всех в дружную компанию. Рестораторы решили, что пора запускать старую пластинку и доставать с антресолей патефон.

Они создали камерное пространство, как бы затерянное во времени, удаленное от суеты и сбивающих с ног информационных потоков. Тут нет, например, дурацких плазменных телевизоров. Место для "Патефона" подыскали в центре города, но не на шумной набережной или проспекте, а как бы в стороне — на улице Тургеневской, где когда-то был магазин "Молоко".

В заведении три зала. Один назвали "Библиотекой" — здесь вдоль стены стоит как бы изъеденный шашелем книжный шкаф. Его заполнят не сразу, а постепенно — как это и происходит в настоящих домах. Второй зал окрестили "Семейным", он выполняет роль гостиной. А зал с барной стойкой и искусственным камином пока никак не назвали. Дореволюционный стиль ресторана поддерживают светильники, похожие на керосиновые лампы, деревянные трактирные стулья и, конечно же, патефон.

В меню за сформировавшийся образ несут ответственность селедка на отварном картофеле с маринованным луком и зеленью (31 грн), белые грибы в горшочке, запеченные в сметанно-сырном соусе (47 грн), оливье с языком (41 грн), борщ на телячьих ребрах с пампушками, пахнущими чесноком (31 грн), и бочковые соленья, которые подают с домашним маслом и луком (41 грн).

Прочие блюда скорее мирят прошлое с настоящим. Так, скажем, уха с удалым названием "Казачья" (61 грн) оказалась средиземноморской похлебкой с мидиями, кальмарами, осьминогами, лососем и судаком. Впрочем, не исключено, что современные казаки именно так и питаются, благо с доставкой морепродуктов в нашей стране пока все хорошо. Желающим чего-нибудь из русской кухни шеф-повар Руслан Данилов (знакомый нам по ресторану "Икра") рекомендует юшку со сметаной, белыми грибами, лисичками и шампиньонами (61 грн), утиную ножку с гречкой и боровиками (97 грн) и цыплят табака с овощами гриль и соусом из вяленых помидоров с травами (147 грн).

Примечательно, что большую часть меню составляют средиземноморские блюда. Чистая классика — карпаччо из телятины с каперсами, зеленым маринованным перцем, опятами, вялеными помидорами под пармезаном (67 грн), соте из голубых мидий с помидорами, зеленью и ароматными гренками с чесноком (127 грн) и дорадо, запеченная с травами (97 грн).

Есть и страничка домашней пасты, которую как до революции, так и после у нас называли понятным словом "лапша". Разумеется, ее готовили дома, резали, скручивали колечком и, если надо, сушили. В столовых на подоконниках или массивных деревянных досках всегда лежали "гнезда" сохнущей лапши, которые расправлялись в курином бульоне или других блюдах. Вот в "Патефоне" и оставили ей привычное имя "лапша", а в компанию подобрали лосося в икорно-сливочном соусе (69 грн), креветок с кальмарами и осьминогами в сливочном соусе (97 грн) и цыпленка (37 грн).

В разделе "Блюда из мяса" мы обнаружили стейк из свиного ошейка с тушеной капустой в окружении томатного соуса с хреном (87 грн) и стейк из телятины на шпинате с белыми грибами (97 грн). Ребрышки ягненка, приготовленные в травах, подают с запеченными помидорами, маринованными луковицами в карамели из красного вина и сливочно-розмаринового соуса (197 грн).

Десертная карта заставляет задуматься, поскольку, находясь в "Патефоне", рука не поднимается заказать тирамису (47 грн). Появляется желание съесть что-нибудь домашнее, напоминающее беззаботный отдых на даче. Например, блинчики (49 грн), наполеон с ванильно-ягодным соусом (37 грн) или яблочный пирог (37 грн). Наличие в меню домашнего варенья и меда к чаю (11 грн) способно окончательно растрогать. К тому же варенье из клубники, малины и черной смородины все лето варил лично шеф-повар Руслан Данилов. Нахваливая ягоды, он по-хозяйски сетует, что клюква в этом году очень капризная — ягоды разваривались, поэтому в меню этого варенья нет.