"Хорошие вина, как и хорошие люди, имеют характер"

Среди виноделов Пьемонта, производящих винные блокбастеры бароло и барбареско из великого Неббиоло, к которым мы всегда относимся с пиететом, особое место занимает Джанни Гальярдо, прославившийся не только своей работой с местными сортами, но и ежегодными аукционами бароло. О том, как работает знаменитый винодел, узнать у него лично довелось Валерии Труфакиной.

— Кажется, пять поколений вашей семьи занимались выращиванием винограда в Пьемонте?

— Я родился в Роеро, никакого отношения к вину не имел и даже не особенно в нем разбирался. Все изменила моя женитьба на дочери винодела Паоло Колла — я переехал к ним в Ланге, самое фантастическое место для виноделия. Их семья выращивала виноград, и мне все это так понравилось, что я начал активную жизнь в мире вина. Это было в 1974 году. Паоло, видя мой энтузиазм, предложил продолжить его дело. Моей задачей было продавать вино в бутылках. Дело в том, что семья Колла готовила виноматериалы, но бутилировала очень мало — только для себя и друзей. У нас в то время было всего-то 2-3 га. Я включился в работу, и, думаю, понимать в вине начал только лет через пять. К этому времени мы уже занимались экспортом. А еще через пять лет Паоло передал мне все права на землю и винодельню, и таким образом вся ответственность легла на мои плечи. Я стал привлекать к работе своих сыновей и с полным правом переименовал поместье Paolo Colla в Gianni Gagliardo.

— Расскажите о вашем поместье.

— Сегодня у нас 32 га. Большая часть, естественно, находится в Ланге, немного земли в Роеро. Ланге — это территория в районе сердца Пьемонта — Альбе. Здесь замечательный микроклимат для самого интересного итальянского сорта Неббиоло. Именно тут производится лучшее бароло, и именно тут я выращиваю Барберу и Дольчетто — для более простых вин. А Роеро предназначено для экспериментов с местным сортом Фаворита. Наше главное поместье — Сьерра дей Турки, где мы проводим аукционы и где расположена винерия (специализированный магазин.—Ъ) для любителей бароло,— находится недалеко от городка Ла Морра. Мы предлагаем около 350 вин от известных и пока малоизвестных производителей, в основном из Ланге. Все вина можно попробовать на розлив с соответствующими закусками — и купить все, что понравится.

— У вас немаленькое производство, сколько вина остается в Италии и сколько продается в другие страны?

— Мы производим около 300 тыс. бутылок в год, из которых только 15% покупают в Италии, а 85% — в хороших ресторанах и винных бутиках за границей. Я обожаю путешествовать и ходить в рестораны, поэтому постарался устроить свою работу так, чтобы она максимально соответствовала моим интересам и увлечениям. А для удобства потребителей все вина разделил на две группы. Первую — Gagliardo — составляют молодые вина, но которые тем не менее демонстрируют свой великий терруар, их легко пить. Вторую — Gianni Gagliardo — вина с лучших виноградников, выдержанные в дубе, они отражают суть моей работы.

— Почему вы взялись за разработку малоизвестного Фаворита, разве вам недостаточно Неббиоло?

— Для начала, это автохтонный сорт моей родины, Роеро. Я вообще использую только местные сорта, никаких международных Каберне и Мерло — в Пьемонте с ними играют некоторые производители, но их совсем немного. А о Фаворита действительно никто не знал, он произошел от более известного Верментино, который культивируется на морском побережье, на Сардинии и Корсике, а также в Тоскане и Лигурии. Так вот, где-то 300 лет назад он попал к нам в Пьемонт, и на него не влияли ни средиземноморские бризы, ни почвы. После нашествия же филлоксеры о нем просто забыли. И когда в конце 70-х годов прошлого столетия появился спрос на белые вина и их стали активно производить, я вспомнил о Фаворита — в детстве о нем что-то говорили. Тогда я нашел холмик, где его выращивали, купил его и попробовал возродить столь интересный сорт. Никто из виноделов на это не отважился, но я активно возрождал сорт вместе с местным университетом в течение десяти лет. Ну, а уже когда мое вино завоевало успех на рынке, другие тоже начали высаживать Фаворита. Сейчас им занимаются около 200 производителей. Но 70% вина продается на местном рынке. Только мы да еще пара хозяйств экспортируем вино из Фаворита. Так что, можно сказать, мы лидеры в производстве этого сорта и знакомим с ним весь мир. Это молодое современное вино, легкое в восприятии, приятно освежает и идеально сочетается с жирной и копченой рыбой. В Италии его любят многие знаменитости, поэтому его часто называют "вином для звезд". Но для меня это совсем не важно. Один из вариантов моего Фаворита, Casa Langhe Favorita, ферментируется и выдерживается в дубе — то есть приготовляется как красное вино. Когда вы его пьете, вам кажется, что оно красное. Это лидер среди всех выдержанных белых вин.

— Слово "гальярдо" переводится как "мощный, солидный". Вы тяготеете к производству тяжелых вин?

— Вовсе нет. У меня, например, есть вина из Дольчетто, популярные для ежедневного домашнего употребления. Они несложные, зато фруктовые, свежие и молодые. Универсальные эногастрономические компаньоны, прекрасно характеризующие регион. Для мощных вин есть другие сорта. Я считаю, каждое вино должно обладать характером терруара и производителя. В противном случае это будет просто вино, не помнящее ни своей истории, ни человека, который его сделал. Стараюсь работать так, чтобы мое вино вспомнили завтра. Хорошие вина, как и хорошие люди, имеют характер.

— Каковы ваши вина из Неббиоло?

— У меня два вина из Неббиоло и еще два бароло — ароматные и элегантные. Раньше невозможно было представить, что бароло могут быть элегантными. Но я стараюсь, чтобы они были только топ-качества, представляли Пьемонт и чтобы ими начинали ужин и заканчивали, не меняя. Только сильные вина могут себе это позволить. Самое знаменитое наше бароло называется Preve, оно отмечено всеми винными справочниками — от итальянских до американских.