Хмельной обед

То ли виной всему туманы, то ли зима, как всегда застающая нас врасплох, но в Киеве все чаще и чаще стали говорить о Шотландии. Вот и Илья Гринберг, основатель компании Marcom Group, совладелец винного клуба La Strada del Vino и винного бутика Lavinia, попал под обаяние этой страны и решил уделить должное внимание виски. Так в Киеве открылся Whisky Bar Single. В самом названии намек на качественный односолодовый напиток с характером и ярко выраженной индивидуальностью, не на blended whisky (смешанное виски).

Естественно, главное украшение Single — это само виски. Возле гардероба нас встречают мини-боксы с симпатичными бутылками, а уже в самом заведении — стеллажи с крепким алкоголем. Сразу напротив входа — бар с зеркальной стеной. На нее нанесен фирменный логотип Glenmorangie, частью которого является сложный кельтский рисунок. "Плавающие" золотые квадраты на стенах тоже намекают на виски Glenmorangie и делают интерьер более просторным.

Оформлением Whisky Bar Single занималось конструкторское бюро "Орловский", и, надо признать, ему удалось соединить классический стиль традиционных виски-баров с более современным и легким. Находясь под землей, не чувствуешь себя зажатым. Мягкий свет, природные материалы, натуральное дерево и камень создают тот уют, в котором усталость покидает, но сон не одолевает. Ниши с искусственными окнами либо завешены нитями из бисера, либо открыты — на них среди гальки, отсылающей нас к Северному морю, стоят бутылки причудливых форм. В заведении шутят, что они напоминают подвыпивших беззаботных мужчин.

Помимо обычных залов, в которых гости друг у друга на виду, в Whisky Bar Single есть закрытые комнаты, где чаще всего собираются чиновники и скромники, предпочитающие смаковать виски в кругу близких людей. Что касается напитков, тут, как в библиотеке, все расставлено по полочкам, хорошо освещено и систематизировано. Тем не менее потеряться в огромном ассортименте бара очень просто. Из всех разновидностей виски особое место заняло шотландское Glenmorangie (от 980 грн до 1890 грн). Среди других марок — Highland Park (от 910 грн до 5530 грн): на этикетке самого молодого экземпляра значилась цифра 12, а самого взрослого — 30 лет выдержки. Еще один шотландец, обращающий на себя внимание,— Springbank: от 10 до 32 лет выдержки (от 1330 грн до 14700 грн).

Естественно, шотландское виски представлено в Whisky Bar Single лучше всего, но есть и американское Jack Daniels Single Barrel (840 грн), и новичок для Украины — японское Nikka (10 лет — 1610 грн, 17 лет — 1960 грн), очень похожее на своих шотландских собратьев. Впрочем, несмотря на все регалии и значимость перечисленных напитков, самое почетное место в стенах заведения заняла похожая на флакон духов бутылка Hennessy Ellipse ($20 тыс.). Она стоит в отдельном стеклянном боксе, на постаменте, окутанном жемчужно-бежевым шелком.

Ну и, конечно, было бы странным, если бы в заведении не оказалось бутылок с чем-нибудь вроде Chablies (от 520 грн до 1300 грн), родовитого Brunello di Montalchino Pian Delle Vigne 2000 Antinori (675 грн), провокационного Calvados Boulard Grand Solage (560 грн) и шампанского Salon 1996 (3350 грн).

Многие, возможно, удивятся, обнаружив в Whisky Bar Single меню, состоящее из полноценных блюд. Поддерживая традицию мировых баров, можно было бы ограничиться исключительно закусками, но у каждого народа свой менталитет. Практика показывает, что со вкусами гостей лучше не бороться, навязывая им чужие привычки, поэтому киевляне могут смело идти в Whisky Bar Single, даже если им хочется не пить, а есть. Шеф-повар Тарас Воропаев (интервью с ним читайте на стр. 24) предлагает гостям настоящий шотландский хаггис (110 грн) и свои фирменные блюда с добавлением виски. Например, филе сома под сливочно-грибным соусом и сыром (187 грн). Его господин Воропаев маринует в Glenmorangie. Это же виски он добавляет в имбирный соус к утиным ножкам (197 грн), которые сопровождают тушеная капуста и карамелизированные яблоки. Среди десертов особый интерес вызвал грушевый пирог с ароматом кардамона. Его, согласно шотландским традициям, тоже готовят с добавлением виски. Разумеется, в меню есть блюда и без этого крепкого напитка, но уж если устраивать шотландский вечер, тогда только по правилам, из которых следует, что виски — неотъемлемый участник пира.