Овощи будут мясо
подкрепилась Марина Ъ-Гладкая
Киевляне, злоупотребляющие в последнее время рыбой, устрицами и омарами, судя по всему, совсем отвыкли от мяса. А ведь мясо — деликатес, способный удивлять и доставлять удовольствие. Но сегодня в ресторанах сиротливые блюда из баранины или говядины среди бесчисленных, прилетевших на самолете креветок и вонголе остаются практически незаметными. Конечно, в тренде мраморное мясо, но специализированные мясные заведения можно пересчитать по пальцам.
Исправить ситуацию решила международная сеть Goodman Steak House. На этой неделе в один день открылось сразу два ее ресторана: в Киеве и Лондоне. Естественно, нас интересует в первую очередь наш, местный стейк-хаус. Все заведения оформлены одинаково, потому что и российские, и британские, и теперь уже украинские Goodman созданы для хороших людей, которые независимо от места рождения и национальности мало чем отличаются друг от друга. Подтверждение тому — черно-белые фотографии добрых людей из разных стран, на которых мы увидели актера Анатолия Папанова, неизвестную испанскую домохозяйку, любующуюся свежим пудингом, молодое английское семейство, обнимающее подарочный набор вилок и ножей, и американскую гражданку в кукурузе с аккуратным лукошком.
Обещают, что в будущем стены украсят шаржи на постоянных посетителей и украинских членов клуба "Хороших людей", а пока можно рассматривать снимки неизвестных добряков и актеров. Все три зала ресторана освещают медные лампы на тонких шнурах, свисающие над деревянными столами. Можно сесть на темно-коричневые диваны, выстроившиеся в ряд у стен, или в центре зала. Отсутствие церемоний, ваз, подсвечников и скатертей подчеркивает общую простоту концепции и, судя по опыту киевских рестораторов, будет притягивать гостей, уставших от правил и дипломатических расшаркиваний у себя на работе.
Часть официантов для Goodman Steak House пригласили из Москвы, а часть — подобрали на месте из числа взрослых, легких в общении мужчин. Это очень важно: когда захочется покапризничать и заказать стейк неправильной прожарки, опытный официант-мужчина, уже одним своим видом вызывающий доверие, объяснит, как сделать лучше, правильнее и дешевле.
Вот, например, фирменный стейк Goodman риб-ай (250 грн) из реберной части, особенно сочный и ароматный, прекрасно проявляет себя на высоких температурах. Идеальная степень прожарки для него — от средней до well done. Противоположность ему — женский стейк филе миньон, который американцы называют тендерлоином (250 грн), превосходен при прожарке medium rare и превращается в кусок резины при well done. Поэтому если вы хотите получить удовольствие, прислушивайтесь к официанту — проверено. Он с удовольствием расскажет вам об особенностях каждого отдельно взятого быка, чем и в какое время он питался, откуда привезли мясо. Обязательно стоит послушать рассказы о местном гудмановском чуде — хоспер-машине, похожей на духовой шкаф, работающей на древесном угле. Секрет тонкого аромата стейков и их сочности — в этой печи.
Конечно, стейки — это первое и самое важное, что есть в заведении: разрисованные коровами бумажные мини-скатерти, меню и даже литые бычки-статуэтки с надписью "резерв" красноречиво говорят об этом. Но помимо мяса в Goodman обнаружилась на удивление вкусная селедка. Видимо, ее предназначение в том, чтобы создать необходимый киевлянам баланс морепродуктов и мяса. Домашнюю сельдь особенного посола по рецепту Goodman подают с гренками и маринованным луком (69 грн). Для сопровождения мяса и водки предназначены маринованные лесные грибы (100 грн) и ассорти из солений (61 грн).
Хорошим господам, страдающим спросонья от головной боли и сухости во рту, прямо с утра предлагают суп с телячьей грудинкой и картофелем (79 грн). Подают его с острым бульоном, приправленным чесноком и травами — если захочется сделать суп чуть острее, нужно будет просто вылить в него содержимое соусника. Худеющим дамам, попавшим в Goodman случайно или за компанию, следует обратить внимание на то, что заказать половину порции стейка не получится. Никто не станет уродовать продукт и вынимать из него ребра. Все эти "пустяки" играют важную роль в правильном приготовлении стейка. А фигуру можно сохранить, заказав, например, зеленый микс-салат (67 грн) или оригинальный морковный торт (65 грн).