Трюфели в шоколаде

с Мариной Ъ-Гладкой

Рак-краб в "Пене"

Страстная любовь киевлян к морепродуктам, видимо, имеет в корне еще петровскую мечту об окне в Европу, об океане. Утешая тоскующую славянскую душу, рестораторы закупают аквариумы или бережно выкладывают рыбу на лед, чтобы гости могли забыться и спокойно поесть, представляя себя жителями острова. Сразу несколько заведений привезли морские деликатесы и сделали их главными новинками меню. Ресторан "Пена" предлагает шесть блюд из камчатского краба. До сих пор мы отказываемся верить справочникам и ученым, пытающимся открыть нам глаза на то, что красный королевский краб — между прочим, один из самых крупных дальневосточных крабов — на самом деле настоящим крабом не является. Конечно, нас куда больше интересует вкус его мяса, чем родословная (это существо относится к семейству крабовидных раков-отшельников). Тот факт, что у дальневосточного краба на две пары ног больше, чем должно быть, делает его только вкуснее и желаннее. Знакомство с "отшельником" гости "Пены", как правило, начинают с дегустационной тарелки (144 грн), а уже потом пробуют остальные предложения. Скажем, крабовый салат с тайским соусом (162 грн), терин с гуакамоле и луковыми кольцами (160 грн) или аппетитный фаланге с острым японским соусом (220 грн). Ценители краба, предпочитающие итальянскую кухню, в новом меню найдут "Кукурузный капучино" — крем-суп с равиоли из краба (98 грн) и каннелони из авокадо с мясом камчатского краба и яблочным желе (118 грн).

Устрицы в Biancoro

В недавно открывшемся Boutiquebar Biancoro уже успели обновить устричное предложение. Помимо устриц с западного побережья Аквитании Arcachon-Arguin #2 (39 грн/шт.) и устриц Paimpol #2 с северного побережья Бретани (49 грн/шт.), которых предлагают есть живыми, здесь подают моллюсков, запеченных в раковине. Например, тот же Arcachon-Arguin с томатами конкасе (149 грн) или Paimpol в пряной корочке на спарже с соусом сабайон-шампань (249 грн). Последний вид моллюсков ко всему прочему обжаривают с беконом, бережно оборачивая мясом каждую устрицу, после чего выкладывают на гренки и подают с томатным соусом. Это блюдо называется "Квинтет Paimpol" (299 грн).

Новинки в "Пантагрюэле"

Ресторан "Пантагрюэль", как всегда, обновил меню к очередному винному фестивалю. Шеф-повар Костантино Пассалаква так избаловал гостей, что каждые две недели мы придирчиво изучаем меню и начинаем капризничать и перебирать, если не находим новинок. На этот раз нам предлагают баветте с тушеной каракатицей и соусом карри (72 грн), жаркое из королевских креветок, лисичек и белых грибов (129 грн) и маринованное филе лосося с сыром грана падано на подушке из рукколы (58 грн). Оволактовегетарианцы, не гнушающиеся сыра, могут заказать жареные цукини с моцареллой ua gratin (63 грн) — овощи подают с чесночными тостами из чиабатты. А мясоеды — говяжье филе от шефа с соусом "Бренди" (119 грн). Конечно, особое место в "Пантагрюэле" занимают рис и паста, поэтому заведение стоит навестить несколько раз, чтобы попробовать все новинки этой серии: ризотто с шафраном и грана падано (65 грн), мальтальяти с анчоусами, сладким перцем, брокколи, каперсами и сицилийскими оливками (86 грн), а также домашнюю пасту, фаршированную рикоттой и запеченную с соусом "Четыре сыра" (96 грн). Обязательно нужно оставить силы на десерт. Сейчас сезон трюфелей, и в "Пантагрюэле" готовят шоколадный торт — с абрикосовым джемом, черными трюфелями и сыром маскарпоне (58 грн).