В компании с классикой

подбирала Валерия Труфакина

Нам давно хотелось обратиться к испанской кухне, и вот наконец представилась прекрасная возможность. С недавнего времени ресторан "Икра" стал предлагать своим гостям по воскресеньям в качестве комплимента от шефа белую классическую паэлью с рыбой и морепродуктами, которая до появления в зале по всем правилам полтора часа томится на сковороде. Это блюдо показалось нам интересным в эногастрономическом плане, и мы взялись подобрать к нему несколько вариантов напитков.

Поскольку паэлья — белая, то красные вина мы трогать не будем, белые здесь выглядят уместнее. Больше всего у нас любят и знают итальянские белые вина, без них в этом случае никак не обойтись. Первый напиток мы взяли из знаменитого своими красными винами Пьемонта — Castellari Bergaglio Fornaci Gavi 2007 DOCG del Comune di Tassarolo (12,5%), представляющее местный сорт Кортезе. Это свежее вино со сладковатым травянистым ароматом — типичное гави, легкое, приятное и непритязательное, как большинство североитальянских вин, с легкой кислотностью. Благодаря приятной горчинке в окончании оно удачно сочетается с рыбной составляющей блюда.

Другое вино тоже итальянское — Volpaia Bianco di Volpaia 2005 IGT (12,5%) и тоже из региона красных — Тосканы. Это ассамбляж местного вездесущего сорта Треббьяно, Мальвазии и небольшой доли Шардоне. У него легкий цветочно-цитрусовый аромат и совершенно нейтральный (это специфика нетребовательного Треббьяно) вкус. Легкое, несложное вино, которого можно выпить очень много.

Оба напитка — типичные нордические итальянцы, приятные своей нейтральностью и неяркостью, а потому отличающиеся большой универсальностью в гастрономическом плане. Перед тем как выбирать такие вина, надо поинтересоваться, какое сегодня настроение у шефа в отношении специй. Если оно достаточно спокойное, то оба эти вина, а также любимец консерваторов шабли, о котором в первую очередь вспоминают, когда речь идет о рыбном блюде, будут в самый раз — они, легко подстраиваясь под гастрономию, придадут нежности сочной паэлье.

Если же испанский дух взыграл и шеф не поскупился на яркие краски приправ, лучше вспомнить о южноитальянских горячих винах, а также о напитках испанского происхождения. Лучше всего к рыбе подбирать вина из руэдовских сортов Вердехо и Виуры или же из Альбариньо. Но если их нет под рукой, стоит вспомнить о белых винах Риохи. В Испании, где кухня прочно привязана к региону, утверждают, что если вас угощают паэльей где-нибудь в Мадриде или Барселоне, то принимают за туристов-несмышленышей. В Киеве подобные условности стираются, и это южное яркое блюдо замечательно дополнят североиспанские вина, насыщенные и наполненные теплом.

В названии вина Vivanco Viura-Malvasia 2007 DOC Rioja (12,5%) зашифрован его ассамбляж — Виура плюс Мальвазия. У него свежий спокойный цветочно-плодовый аромат, но достаточно объемный вкус как для белого вина без бочковой выдержки, экспрессивный, с хорошей свежей кислотностью (а это редкость для Испании). Напиток общается с паэльей на равных — очень красивое сочетание.

На следующее вино стоит обратить внимание уже хотя бы из-за его автора. Мuga White 2006 DOC Rioja (13,5%) — это произведение одного из лучших виноделов Риохи, чье кредо — работа с дубом. У него точно такой же сортовой состав, как и у предыдущего вина, но совершенно иной стиль, тем более что оно провело три месяца в дубовой бочке. У этого вина — густой и тяжелый аромат луга и экзотических фруктов и насыщенный сочный вкус с мягким древесным тоном, а в окончании — специи, которые отлично сочетаются с привкусами блюда. Для хорошо приправленной паэльи такое мощное и характерное обрамление бесподобно. Так что патриотический принцип сочетаемости местной кухни и местного вина полностью себя оправдывает.

И наконец, сюрприз — Baron de Ley Rosado Cosecha 2006 (13%) DOC Rioja. Это розовое вино из Темпранийо, при упоминании которого сразу вспоминаются насыщенные традиционные красные испанские вина — символ страны. Однако розовое не столь экспансивно, оно балансирует между белыми и красными. Такое вино можно взять любителям красных под рыбное блюдо. У него традиционный клубнично-вишневый аромат. Здесь нет летней свежести, вино скорее томное и насыщенное. Зато его очаровательные специи в плодовых тонах замечательно совпадают по яркости с паэльей.

Цена: Castellari Bergaglio Fornaci Gavi 2007 (0,75 л) — 92 грн, Volpaia Bianco di Volpaia 2005 (0,75 л) — 127 грн, Vivanco Viura-Malvasia 2007 (0,75 л) — 98 грн, Muga White 2006 (0,75 л) — 142 грн, Baron de Ley Rosado Cosecha 2006 (0,75 л) — 85 грн.