Мастер-класс с ужином

Вкусно накормить — главная задача всякого ресторана. И хотя справляются с этой задачей далеко не все заведения, назвать ее сверхтрудной никак нельзя. Куда сложнее заинтересовать и увлечь посетителя, и тут есть разные способы. Среди них специальные предложения. Так, например, шеф-повар ресторана "Ходжа Насреддин в Хиве" Хамидулла Каримов знакомит посетителей с разными рецептами супа лагман. До 1 ноября в этом заведении действует специальное меню. Лагман — это традиционное азиатское блюдо, в разных регионах его готовят по-разному, но основное правило у всех одно: лапша и соус-бульон готовятся отдельно и только потом соединяются. Получается одновременно и суп, и горячее. Ташкентский лагман готовится, например, с телятиной (760 руб.). Кусочки мяса обжариваются отдельно с овощами и специями (обычно это базилик, зира и бадьян), овощи дают сок, добавляется вода, получается мясо в жидком соусе-бульоне, и вот этим соусом поливается свежесваренная лапша. Лагман по-бухарски (800 руб.) тоже готовится с телятиной, но с добавлением говядины. В меню есть лагман и с другими видами мяса: хивинский с кониной (950 руб.), с уткой (800 руб.), с бараньими ребрышками (760 руб.) и с курицей и специями (750 руб.). Есть и вегетарианский вариант — с сельдереем и степными травами (760 руб.). Вообще, лагман — изначально блюдо китайское, а вот благодаря уйгурам рецепт приготовления распространился по другим странам Азии. Уйгурский лагман готовится без бульона, потому он совсем не напоминает суп, а выступает в роли основного блюда (760 руб.).

Ресторан China Club также привлекает посетителей традиционной восточной кухней. В этом сезоне здесь появилось новое меню Asian, которое сочетает в себе блюда китайской, тайской и японской кухонь. Из традиционного китайского продукта черной фасоли здесь готовят соус для камчатских гребешков (1200 руб.). Сам соус, стоит отметить, делает блюдо весьма пикантным — помимо фасоли в состав соуса входят черный перец, чеснок, имбирь, лук-шалот, горчица, соль и два вида соевого соуса (обычный и черный). После закуски предлагается перейти к супу. Тайский острый суп том-ям (600 руб.) состоит из трех основных ингредиентов: соуса том-ям (обжаренный и тушеный имбирь с добавлением чеснока, чили, сахара и лимонного сока), рыбного бульона и кокосового молока; кроме того, в суп добавляют морепродукты. Китайский суп из акульих плавников (1900 руб.) многих привлечет наличием этих самых плавников, однако вовсе не они отвечают за вкус готового супа. Бульон на их основе варится очень долго — около десяти часов, так что вкус плавников попросту утрачивается. Что не мешает этому бульону в сочетании с крабовым мясом, которое добавляют в самом конце приготовления, быть весьма вкусным. Выбор горячих блюд большой. Начнем с омара в пряном соусе (1900 руб.), при подаче к нему добавляется еще и острый соус — дань вкусовым предпочтениям европейцев. Следующее блюдо — интересное исполнение классического риса с морепродуктами (850 руб.). В рис добавляют желток, затем горкой выкладывают на тарелку, в центре делают углубление и заполняют его острым соусом на основе соевого соуса, имбиря, чеснока и специй. На тарелку к пряному рису выкладываются гребешки, рыба, креветки и кальмары. Не обошлось и без популярной пекинской утки (1460 руб.). Начинается приготовление с массажа птицы. Благодаря этой процедуре кожица утки отделяется и при запекании становится приятно хрустящей. Запекается утка в особой дровяной печи, затем разделывается и подается традиционно — с овощами и паровыми блинчиками. Еще одно традиционное азиатское блюдо — обжаренная со специями говядина (1200 руб.). Кусочки мяса маринуются в смеси соевого соуса, специй, сахара и перца и жарят. На роль гарнира к говядине здесь выбрали спаржу, она призвана смягчать остроту мяса. Не забыли и про лапшу удон (800 руб.), одно из самых популярных блюд японской кухни. Она подается в жидком соусе с курицей и овощами. Курица, кстати, составляет основу еще одного блюда (900 руб.) — пять кусочков филе обжариваются и соединяются с приготовленными отдельно на воке овощами, а затем подаются с соусом из бобов.

А шеф-повар ресторана Jeroboam отеля The Ritz-Carlton Леонард Чернко с октября начинает проводить кулинарные мастер-классы. Немного о самом учителе. Леонард Чернко родился в Зальцбурге, с 2002 по 2003 год работал и учился у Хайнца Винклера. Когда Леонарду исполнилось 25 лет, он получил первую звезду "Мишлен", работая в ресторане Im Kloster Und. В возрасте 27 лет Леонард удостоился титула "шеф-повар 2006 года" от авторитетнейшего издания Gault Millau. С 2007 года Леонард работает в ресторане Jeroboam и вот теперь готов рассказать, показать и научить, как готовить морепродукты и пасту (2 и 4 октября), дичь и гусиную печень (6 и 8 ноября), мясо и ризотто (29 и 31 января), птицу и грибы (5 и 7 февраля). Занятия будут проходить на кухне ресторана, оснащенной современным оборудованием и достаточно просторной для группы из 10-12 человек. Каждый участник мастер-класса получит фирменный фартук с логотипом ресторана, папку с рецептами, шампанское и другие напитки во время занятий. После завершения мастер-класса Леонард пригласит всех участников собраться за столом в зале ресторана и вместе со своей командой приготовит для них ужин из трех блюд, каждое из которых будет сопровождаться бокалом вина от сомелье. Мастер-классы проводятся по четвергам и субботам, начало в 15.00, а записываться на них следует заранее. Стоимость одного занятия 9900 руб.