Водяной каштан

Ланч-меню в Buddha-bar

В Buddha-bar принято ходить по вечерам и, как правило, большой компанией. Однако на этой неделе появился повод заглядывать сюда днем. В заведении ввели ланч-меню, акцент в котором сделан на блюдах темпура: из курицы, рыбы и телятины терияки (каждое 130 грн). Основа для всех них одинаковая — приготовленный на пару рис и салат с ананасом, синим луком и перцем чили. Большинство ланч-предложений --это упрощенные варианты блюд из основного меню. Но некоторые блюда оставили без изменений. Например, салат с омаром (220 грн), который и днем, и вечером подают в стакане из рисовой бумаги. Внутри — листья салатов с водорослями кайсо, поверх которых выкладывают клешню краба, а хвост режут кольцами и кладут на дольки огурца рядом со стаканом. Декорируют все помидорами черри и острым соусом на основе манго. Тунец в кунжуте с винегретом и шиитаке (210 грн) одинаковый и в ланч-меню, и в основном. Рыбу обваливают в кунжуте и жарят на гриле до полуготовности, затем режут на кусочки, перекладывают огурцом и подают с грибным фрикасе шиитаке, листьями салатов и водорослями кайсо. Интересным блюдом можно назвать свиные ребра на гриле в соусе хойсин-барбекю с салатом из папайи под ананасовым соусом (180 грн). Контраст вкусов и температур — главная удача этой позиции. С одной стороны, пряно-острый соус с кунжутом и горячие ребрышки, с другой — прохладный, освежающий салат. Тем, кто сторонится острых блюд, подойдет утка по-китайски в соусе с фруктовым конфи (230 грн). Для сидящих на диете утка — отличный вариант, поскольку все составляющие, включая птицу, готовят на пару. Так же поступают и с рыбой морской язык, а подают ее с черной фасолью (290 грн). Как и положено, в ланч-меню включили три супа: куриный с кокосовым молоком (120 грн), острый с лососем (110 грн), с японской тыквой кабоча и креветками (120 грн). Тыква и креветки здесь всего лишь начинка для вонтонов, а в основе супа — брокколи и водяной каштан, его еще называют водяной орех. По вкусу он похож на сладковатую картошку, но хрустит как каштан или фундук. И хотя водяной каштан встречается в низовьях Днепра, на украинском столе он — редкий гость.

Лимонная гранита в Pizzeria Napule`

В августе деловая жизнь в Италии замирает: первого числа все офисы закрываются и сотрудники массово отправляются на каникулы — аж до самого сентября никто не работает. Итальянцы, перебравшиеся жить и работать в Киев, старым привычкам стараются не изменять. Поэтому в последний месяц лета меню в Pizzeria Napule` застыло. Но каникулы закончились, и к нам снова вернулись итальянские шеф-повара пиццерии Аделаида Дзадзаро и Джузеппе Иролло. Вдохновленная атмосферой Неаполя влюбленная пара поваров привезла совершенно свежие идеи. Господин Иролло тут же приготовил новую пиццу, а госпожа Дзадзаро занялась обновлением основного меню. В итоге в Napule` появилась еще одна разновидность неаполитанской пиццы — Verde ruspante (99 грн) с курицей и зеленым горошком. Verde ruspante пахнет базиликом, пармезаном и моцареллой. Этот запах пробуждает аппетит, возникает желание угоститься какой-нибудь придумкой Аделаиды Дзадзаро. Например, супом с зеленым горошком и пастой букатини (69 грн), длинными спагетти с соусом из порея и анчоусов (69 грн) или филе тунца с пряными травами (85 грн).

Среди новых десертов — лимонная гранита дедушки Туридду (25 грн). Итальянские семейные традиции не позволяют разбрасываться рецептами, их принято передавать по наследству — как драгоценность, поэтому секрет приготовления граниты в пиццерии никто не выдает. Ясно только, что перед нами аналог мороженого на основе лимонной ледяной крошки. Детям он гарантированно понравится в исходном виде, а вот заказывая его для себя, стоит попросить добавить в десерт капельку водки.