День цыпленка

с Мариной Гладкой

Ресторан-музей украинского быта "Шинок", который обычно приглашает на блюда, приготовленные в печи, и копченые на вишневых щепках колбаски, на этот раз соблазняет варениками. Выбор действительно впечатляет. В меню более 20 видов вареников, их выносят в глиняных горшочках черного цвета, на фоне которого вареники выглядят особенно аппетитно. Любовь "Шинка" ко всему простому и народному прослеживается как в оформлении блюд, так и в названиях залов. Где лучше обедать — в "Хмельном" или "Ярмарочном" — дело личного вкуса. Как, собственно, и то, на каком из разделов вареничного меню остановиться: "соленом" или "сладком". В первом представлены вареники с картошкой и телячьей печенью (47 грн), с фасолью (47 грн), капустой и грибами (69 грн), с мясом (63 грн), сыром и шкварками (47 грн), со шпинатом и яйцом (67 грн) и, наконец, с гречневой кашей и капустой (47 грн). Во-втором — исконно украинский деликатес: вареники с вишнями (43 грн), с маком (43 грн), малиной (43 грн) и смородиной (43 грн), деликатес из детства — с творогом и изюмом (43 грн), дополнительно обжаренные в сливочном масле вареники с яблоками (43 грн), ежевикой (99 грн) и самые сочные вареники — с черникой (49 грн). Вареники из обоих разделов лепят вручную и подают с густой сметаной или сливочным маслом. Впрочем, в варенье и дополнительных соусах тоже никто не откажет.

Мучное изобилие дополняют пирожки с капустой и гречкой (14 грн/шт.), с фасолью (14 грн), мясом (16 грн) и горохом (14 грн).

Шеф-повар индийского ресторана--лаунж-бара "Нирвана" Фрэнки Тейксейра подготовил новое предложение, в котором особое место занимают блюда из курицы. Цыпленка, маринованного в йогуртовом соусе с индийскими специями (198 грн), поджаривают до золотистой корочки, выкладывают на банановый лист и подают с несколькими видами кисло-сладких соусов чатни. Цыпленка, маринованного в соусе из сочных трав и пряных специй (194 грн), запекают в тандыре с мятой, кинзой и петрушкой. Закуска из крылышек цыпленка, маринованных в специях и жаренных во фритюре с томатным чатни (78 грн),— блюдо поскромнее. Мясо обрабатывают таким образом, чтобы гость мог с легкостью его есть. То же самое можно сказать и о курице масала в остром соусе карри (86 грн).

Среди прочего господин Тейксейра ввел в меню райта — одно из самых популярных индийских блюд, которое в Индии любят и едят, как у нас окрошку. Что входит туда помимо простокваши и овощей — страшная тайна. Известно одно: при наличии фантазии райта можно приготовить даже из ананаса. Как правило, европейцы заказывают его, чтобы смягчить остроту индийских блюд, но, поскольку кухня "Нирваны" адаптирована, райта можно брать и как самостоятельную закуску. Те же, кто не хочет рисковать, могут заказать салат из курицы с овощами райта в йогуртовом соусе (48 грн). Помидор фаршируют отварным картофелем и луком, заливают простоквашей, добавляют специи, молотый тмин, украшают рукколой и мини-шашлыком из курицы. Рядом кладут лимон, предназначенный для кусочков курицы.

Киевляне летом предпочитают легкие супы, например европейский гаспаччо или азиатский суп мисо. В "Нирване" компанию им теперь составляет холодный кисло-сладкий суп на тамариндовом бульоне со специями расам (46 грн). Плоды тамаринда, или по-другому индийского финика, сушат, как у нас чернослив, а затем добавляют в соусы и делают на его основе бульоны. Это также один из важнейших ингредиентов знаменитого вустерского соуса, без которого британцы не станут есть бифштекс. С соусом из тамаринда в ресторане предлагают есть полые лепешки (38 грн). Их обжаривают, чтобы они раздулись, и выносят с отварным картофелем, жареным луком и свежей кинзой. Домашний сыр панир тика (52 грн), очень похожий на слабосоленую брынзу, маринуют в специях, а затем запекают на вертеле в тандыре.

Единственным рыбным блюдом нового предложения стал судак. На индийский манер его называют "Керала мачли" (134 грн). Филе рыбы посыпают специями, оборачивают банановым листом и запекают. Следует отметить, что блюдо не такое острое, как могло бы быть.