Поиск

Гурманские будни

Все самые вкусные новинки — в еженедельном гастрономическом обзоре «Коммерсантъ Стиль»

Искусственный интеллект освоил скандинавскую кухнюBjorn — уникальный для Москвы ресторан авторской северной кухни с четкой концепцией, от которой за годы существования его создатели не отклонились ни на шаг.Почти полгода новый шеф-повар из Санкт-Петербурга Владимир Молчанов и бренд-шеф Андрей Федосеев работали над гастрономическим сетом, разработка которого была поручена нейросетям Midjourney, ChatGPT и Chatsonic. Они проанализировали множество ингредиентов, рецептов и вкусовых сочетаний и на основе анализа представили не только блюда, но и коктейли к ним. Получилось семь интересных подач, которые уже можно опробовать в Bjorn. Основная идея заключалась в том, чтобы «путешествовать» с помощью пищевых ингредиентов от моря в лес и горы к северному озеру.Сет открывает «Океанический восторг»: миниатюрная закуска — тартар из свежей северной креветки с устричным листом, щавелем и соусом айоли с чернилами морской каракатицы — подается в паре с коктейлем «Садовый дождь» на основе яблочной настойки. В середине…

Ресторан Bjorn. Восхитительная спаржа с ягодной начинкой

Ресторан Bjorn. Океанское наслаждение с хрустом морских водорослей

Ресторан Bjorn. Скандинавский прибой и газон с садовыми травами

Ресторан Bjorn

Ресторан Bjorn. Фьордовая форель

Ресторан Bjorn. Рулет из лесного пира

Ресторан Bjorn. Северное наслаждение на берегу озера

Ресторан Bjorn. Курс 2 предложенный нейросетью

Ресторан Bjorn. Курс 4 предложенный нейросетью

Ресторан Bjorn

Владимир Молчанов и Андрей Федосеев

Ресторан Soul. Коктейль Fresh Negroni в паре с лимонным желе с ревенем, Banana Plane с банановыми чипсами и longdrink Summer Spritz с клубникой в шоколаде

Летняя веранда ресторана Peach

Летняя веранда ресторана Peach

Летняя веранда ресторана Peach

Летняя веранда ресторана Peach

Бар Bijou. Коктейль Or rose в пейринге с песочным печеньем с нотками мяты и маслянистым соусом «Арабика», напиток Narcissus с тартаром с трюфелем и гелем из черной смородины на крутонах, Percoto Spritz с севиче из нежного тунца под горчичным понзу с хлебцами

Ресторан Flor. Reverse Manhatta с конфетой с вишней, коктейль на основе сухого хереса и Amaro и маринованная груша с лавандой, классический Американо с шоколадной конфетой с пихтой

Ресторан MO friends bar & dining. Коктейль Playful pear и закуска из нежного мусса горгонзолы и сырокопченной утки, Cheerful orange с тартаром из тунца с гуакамоле, Honey dreams с закуской из сливочно-ванильного крема и нектарина

Другие фотогалереи

Все галереи

)