Пасхальная говядина
Еда с Алексеем Зиминым
Говорят, что история повторяется в виде фарса и еще один раз для идиотов. Это справедливо, но только не для гастрономии. Ее механизм — повторяющееся удовольствие. Воссоздание, а не реконструкция некоторого исторического факта во всех нюансах. Разумеется, в гастрономии существуют и свои элементы свободы, и безусловная способность к эволюции. Но в целом — это довольно статичный мир, который ближе к географической карте, а не к глобусу. То, что карты могут меняться — в политическом смысле или геометрическом методе,— не отменяет их сугубой плоскости.
Фото: Коммерсантъ / Валерий Мельников