Темнота — друг ресторатора
Участники рынка открывают dark kitchen
Бурный рост рынка доставки во время пандемии подталкивает рестораторов к развитию формата dark kitchen. Подобные заведения начали открывать сеть Joly Woo и сервис Neo, аналогичные планы есть и у проекта Marketplace. Создание собственной службы доставки является более капиталоемкой альтернативой сотрудничеству с агрегаторами, предупреждают эксперты.
Согласно исследованию агентства Data Insight, рестораны с dark kitchen развиваются быстрее, чем заведения, совмещающие доставку с работой зала
Фото: Коммерсантъ / Александр Коряков