Общепит не для всех
Здоровое питание
По словам аналитиков, круг заведений, специализирующихся на здоровом питании, в Петербурге очень ограничен. И в ближайшие годы кардинального роста сегменту они не прочат. По мнению самих рестораторов, в последние десять лет ситуация уже в корне изменилась. В противовес узкой концепции они предлагают более легкие форматы и удобство для потребителя. Точка fast casual кафе свежеприготовленных, без «химии», блюд в Петербурге выручает в месяц от 200 тыс. до 1,5 млн рублей, а оборот московской Prime Аркадия Новикова находится на уровне 3,3 млрд рублей в год.
Сегодня здоровое питание определяется способом приготовления, сбалансированным количеством белков, жиров и углеводов
Фото: Коммерсантъ / Евгений Павленко