«Время уходит, а сыр остается»
Массимо Боттура о классике, источниках вдохновения, «пяти состояниях пармезана» и ресторане для бедных
Eго Osteria Francescana в Модене — первый итальянский ресторан, названный лучшим в мире, а у самого шефа три звезды Michelin. Все это — результат работы длиной в жизнь. В Сочи, где я встречаюсь с легендой мировой гастрономии на фестивале IKRA, Боттура прилетел из Майами. С джетлагом он борется газированной водой.