Осетры наметали тренд
За счет чего растет производство черной игры и насколько это выгодный бизнес
Производство черной икры в Астраханской области достигло 25 тонн в год. Это на 5% больше чем годом ранее, рассказал журналистам региональный министр сельского хозяйства и рыбной промышленности Руслан Пашаев. Он отметил, что такой рост объясняется увеличением количества хозяйств и предприятий, которые занимаются выращиванием осетровых: в этом году их число выросло с 42 до 57.
Фото: Глеб Щелкунов, Коммерсантъ
Фото: Глеб Щелкунов, Коммерсантъ
И инвесторы продолжают вкладываться в аквакультуры, несмотря на рост себестоимости производства икры, рассказал “Ъ FM” управляющий партнер Agro and food communcations Илья Березнюк: «В Астраханской области производят фактически треть всего внутреннего легального объема. Самый главный позитивный тренд — мы уже приблизились к насыщению внутреннего потребления по черной икре. Соответственно, в последние три-четыре года сокращался импорт.
Вообще, этот бизнес пока интересен тем, что есть потенциал обеспечения внутреннего рынка и надежда на гораздо лучшую динамику в плане экспорта черной икры.
Пул тех стран, куда мы можем экспортировать нашу продукцию в принципе немаленький. Это и страны Ближнего Востока, на сегодняшний день икра покупается и Арменией, и Казахстаном, и попадает в Сингапур, в другие страны. Географию можно расширять. Вопрос, наверное, объемов, которые будут наращиваться, определенных экономических факторов, связанных с себестоимостью производства и возврата определенного имиджа производителей. За последние 15-30 лет, конечно, ситуация менялась. Многие игроки завоевали рынки достаточно серьезно».
В среднем, по оценкам экспертов, в России потребляют около 70-80 тонн черной икры в год. Импорт продукции в 2023 году доходил до 18 тонн, следует из данных Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров. России будет сложно вернуть бренд одного из главных производителей из-за растущих объемов производства в Китае, рассказал руководитель информагентства по рыболовству Александр Савельев: «Во времена СССР в низовьях Волги в Астраханской области производили порядка 2,5 тыс. тонн черной икры. С тех пор ситуация радикально изменилась.
Промысел осетров сейчас вообще запрещен, и центр производства черной икры переместился в Китай. Там сейчас производят порядка 3 тыс. тонн черной икры. Для китайцев она не является деликатесом, никакой ценности черная икра для них не представляет. Вся черная икра, которую продают в мире, китайского происхождения. Там есть, безусловно, и великолепные хозяйства, и те, на которых выращивают осетров в прудах и канавах. Порядка 180 предприятий, которые занимаются осетровыми в Китае, аккредитованы в России, то есть они могут поставлять сюда и осетров, и черную икру».
В российской гастрономии наблюдается тренд на черную икру. Посетители ресторанов учатся разбираться в разных видах деликатеса, а авторы меню стараются предложить гостям как новые блюда, так и традиционные, по бабушкиным рецептам, рассказал шеф-повар ресторана White Rabbit Владимир Мухин: «Черная икра в тренде, причем есть 26 видов осетровых, не все знают, что есть калуга, белуга, севрюга, стерлядь, осетрина, это все разновидности осетровых. В России начали разбираться. Банальные сочетания: просто есть икру и запивать шампанским, понятно, тоже существуют, но есть и какие-то более интересные.
Мы готовим каленые яйца, это старинное русское блюдо, именно с икрой калуги. Учим людей различать вкусы, сочетания именно с разной черной икрой. Осетровые живут в дикой природе до 120 лет, поэтому мы рекомендуем использовать дойную икру, когда осетр остается живым, на рынке такая тоже есть. Есть, конечно, и забойная. Вся осетровая икра аквакультурная, ее выращивают специально в России. И это традиция у нас — есть черную икру с блинами. Подавать ее на льду, кстати, придумали в Европе, потому что до них она доезжала не очень хорошего качества, а в России всегда с блинами ее ели. Как русский тако: положить черную икру со сметанкой на качественный блинчик по бабушкиному рецепту — это самое то. И иностранцы приезжают в Россию именно за русской икрой, пробуют ее здесь».
Сейчас 100 грамм осетровой и стерляжьей икры из Астрахани в рознице стоят от 8,5 тыс. руб. Икра белуги оценивается уже минимум в 13 тыс. руб. за 100 грамм.
С нами все ясно — Telegram-канал "Ъ FM".