Рестораны не могут закупить мраморное мясо хорошего качества из-за отсутствия конкуренции среди поставщиков, заявил вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России, владелец сети «Мясо&Рыба» Сергей Миронов. По его словам, дефицита не было, пока у «Мираторга» не открылось китайское направление.
«Одна из основных проблем с мясом — это отсутствие конкуренции в позиции "мраморное мясо". То есть у нас контрсанкции, мы остановили США, остановили Австралию, но при этом мы очень серьезно притормозили заводы в той же самой Аргентине, которая торгует "мраморкой". И на сегодняшний день в ресторанах серьезнейший вакуум мраморной говядины. Этого вакуума не было, пока у "Мираторга" не открылось направления Китая»,— заявил господин Миронов на «Форуме лидеров продовольственного бизнеса» (цитата по «Интерфаксу»). «Рестораны просто не могут закупить мясо, физически не могут — его нет. И те поставщики, которые остались, могут поставлять все что угодно, любого качества, альтернатива отсутствует»,— добавил он. Ресторатор полагает, что нужно снять ограничения на поставки говядины с заводов Аргентины.
Сеть «Праймбиф Бар» (принадлежит производителю мраморной говядины «Праймбиф») также сталкивается с нехваткой премиальной продукции. «Со стороны поставщика — у нас тоже есть определенные проблемы... Рестораторы хотят исключительно рибай, стриплойн и филе миньон. Вот эти три премиальные позиции — это то, что ресторатор хочет в данный момент. И, действительно, их сейчас крайне сложно найти, с ними очень большие перебои»,— сказал управляющий сетью Леонид Литвин. Господин Литвин убежден, что цены на говядину в этом году будут расти из-за проблем с растительными кормами.
Об изменении цен на продукты читайте в публикации “Ъ” «Прилавки ждут настоящей осени».