«Кулинарный шедевр был создан почти два века назад»
Петр Воронков — о торте «Захер»
Обозреватель “Коммерсантъ FM” Петр Воронков рассказывает историю создания шоколадного десерта, а также о том, почему семье Захер пришлось отказаться от прав на чудо-рецепт.
Фото: Getty Images
Отправляемся в Австрию сегодня, в Вену, чтобы отведать одного из самых известных в мире десертов. Название его не совсем благозвучно для нашего уха. Тем не менее, кулинарный шедевр был создан почти два века назад кондитером Францем Захером по случаю званого ужина у князя Клеменса фон Меттерниха, тогдашнего министра иностранных дел Австрии. Торт понравился, но о рецепте его забыли почти на десятилетия. Возродил его сын изобретателя Эдуард Захер.
Юноша работал в известной венской кондитерской Demel, и именно там торт, который некогда подавали при княжеском дворе, приобрел первых почитателей среди простых смертных. Эдуард Захер был очень энергичным человеком, и со временем покинул Demel, решив открыть собственное дело. Именно он основал знаменитый отель Sacher, который и по сей день входит в число самых фешенебельных отелей мира. Разумеется, там была кондитерская, где тоже стали подавать фирменный семейный торт. Но бывшие работодатели Эдуарда решили в судебном порядке оспорить у него права на изготовление десерта. Судебная тяжба длилась так долго, что семья Захер была вынуждена отказаться от всех прав на отель и продать свой чудо-рецепт кондитерской Demel.
Однако в дело вмешались новые владельцы отеля. Они продолжили продавать торт своим постояльцам и официально зарегистрировали торговую марку «Оригинальный торт “Захер”». Судебное дело разгорелось вновь. В результате сегодня торт с круглой шоколадной медалью изготавливается кондитерами отеля, а демелевские мастера выпускают такой же, только медаль на нем треугольная, но на обеих написано Sacher.