Комбинат питания повышает аппетит
Организация банкетов для официальных лиц Башкирии не интересна другим участникам рынка
Контракты управления делами главы Башкирии на организацию банкетов по случаю приезда в регион официальных лиц не имеют популярности у участников рынка общепита. В этом году их снова получило подведомственное управделами казенное предприятие Республики Башкортостан «Комбинат питания». Общая стоимость выигранных комбинатом тендеров на 2019 год приближается к 50 млн руб. В руководстве комбината заявляют, что не очень-то и зарабатывают на госзаказах, а основную прибыль получают за счет проведения свадеб и юбилеев. Коммерческие операторы рынка общепита согласны, что на официальных приемах не заработаешь.
Фото: Олег Харсеев, Коммерсантъ
Управление делами главы Башкирии вчера подвело итоги двух аукционов на отбор организатора питания для членов официальных делегаций, прибывающих в регион, в 2019 году. Контракты общей стоимостью 18,32 млн руб. должны быть заключены с единственным участником аукционов — казенным предприятием республики «Комбинат питания», которое подведомствено управлению делами и традиционно получает такие госзаказы.
В апреле комбинат получил еще три аналогичных контракта управделами на 6,5 млн руб., а также контракты госкомторга стоимостью 1,7 млн руб. на банкет и фуршет для участников съезда «Собор русских» и всероссийского конгресса «Вектор детства». В марте с предприятием был заключен контракт стоимостью 3 млн руб. на организацию банкета в честь столетия республики, а в феврале оно получило заказ госкомитета по торговле Башкирии стоимостью 1,7 млн руб. на организацию правительственного банкета для участников Всероссийского съезда учителей башкирского языка.
Большинство тендеров казенное предприятие получает в отсутствие конкурентов. Стандартные условия контрактов предполагают, что подрядчик сможет организовать фуршеты или приемы в залах, рассчитанных на 20-250 гостей. Меню каждого застолья согласовывается отдельно, но стандартный райдер официальных приемов предполагает, что в меню войдут блюда европейской и башкирской кухни, например, волованы со слабосоленой форелью и бутерброды с красной икрой, вяленая гусиная грудка, канапе из индейки с черносливом, брускетта со сливочным сыром и семгой, рыбное и мясное ассорти, говяжий бульон, запеченная в сливочно-грибном соусе семга, запеченная в пряных травах конина, тукмач с курицей, элеш из конины, куллама из говядины, вак-балеш, уч-почмак, зур-балеш, чак-чак, мед, чай с башкирскими травами, кофе, белое и красное сухое вино.
За час до начала мероприятия заказчик, по условиям контракта, может отстранить любого работника организатора банкета, например, за неэстетичный внешний вид.
Директор «Комбината питания» Рустам Гареев рассказал „Ъ“, что в стоимость контракта входят абсолютно все затраты, включая аренду помещений, покупку продуктов, приготовление и подачу блюд. Коммерческих операторов общепита такие тендеры не интересуют, так как они не дают сколько-нибудь существенной прибыли, отметил собеседник. В основном предприятие зарабатывает на организации свадеб и юбилеев, добавил он.
Опрошенные „Ъ“ участники рынка сообщили, что не участвуют в подобных тендерах по разным причинам. Например, в группу ресторанов «Тренд» («Vысота 22», «Дуслык», «Тан» и другие) чиновники обращаются за организацией банкетов напрямую, сообщила административный директор Анастасия Квасова. «Выходит официальный представитель, мы организуем и банкеты, и выездные мероприятия»,— отметила она. По словам операционного директора управляющей компании «Лидер групп» Руслана Латыпова (группа развивает сеть из ресторанов и кафе, в том числе Morris, Sherlock Holmes, Irish pub Dublin, «Вино и сыр» и другие), она предпочитает направлять все силы на развитие собственных заведений.
«Мы в тендерах не участвуем, потому что этим надо серьезно и вдумчиво заниматься, а мы пока не готовы,— сообщил руководитель управляющей компании „Даско групп“ (рестораны „Мясо мясо“, „Барашки“, бар „Джаггер“ и другие) Никита Антонов.— На сегодняшний день объем рынка тендеров не такой большой, чтобы заводить под него отдельное направление, которое бы смогло себя окупить».
Владелец сети кафе «Пышка» Расима Мусина призналась, что также никогда не интересовалась тендерами управления делами. «А может, и стоило»,— отметила она.