Проводник гастрономии
Новое рестокафе «Маяк»
На Рождественской открылся новый гастрономический проект от ресторатора и шеф-повара Андрея Сулимы. Заведение в формате рестокафе сочетает в себе премиальную русско-азиатскую кухню и демократичную ценовую политику. Создатели проекта обещают порадовать нижегородцев блюдами из локальных продуктов и ингредиентов из Китая, Камбоджи, Вьетнама и Таиланда.
«Маяк» расположился в старинном купеческом особняке — «Блиновском пассаже», построенном во второй половине XIX века по проекту петербургского архитектора Александра Бруни. Пожалуй, одной из главных притягательных деталей заведения являются массивные сводчатые окна, из которых открывается живописный вид на реку, близлежащие особняки на улице Рождественской и сквер у речного вокзала.
Основа концепции «Маяка» — это высокая кухня по доступной цене. Интерьер заведения разработан под стать этой философии: демократичный лофт сочетает в себе элементы роскошного ар-деко. Дизайном рестокафе занимался директор Cross Art Studio Роман Докукин. Нижегородской публике он известен по таким проектам, как ресторан Novo, галерея вкуса «Парк Культуры», Franky bar и бар «Медные трубы». «Маяк» рассчитан на 45 посадочных мест, в летний сезон это количество планируется увеличить за счет выставленных столиков на веранде. В палитре «Маяка» доминируют благородные цвета: темно-бирюзовый, терракотовый, глубокий сапфировый. Взгляд моментально приковывает люстра в духе ретрофутуризма в центре зала. Хрупкие светильники в виде огромных мыльных пузырей контрастируют с грубыми кирпичными стенами. Изящный азиатский штрих интерьеру придают монохромные растительные узоры на стенах в стиле японской живописи суми-э.
В палитре «Маяка» доминируют благородные цвета: темно-бирюзовый, терракотовый, глубокий сапфировый
Важной деталью кухни «Маяка» можно назвать национальный японский гриль «робата», на котором готовят мясо, рыбу, овощи и морепродукты. «Робата» с японского языка дословно переводится как «у огня». Изобретение этого гриля приписывают рыбакам с севера Японии. Блюда, приготовленные таким образом, стали безусловным мировым гастрономическим трендом 2019 года, и «Маяк» стал первым заведением в Нижнем Новгороде, которое поддержало эту тенденцию.
Шеф-повар и идеолог проекта Андрей Сулима рассказал, что основой меню «Маяка» стали переосмысленные блюда,
разработанные им за последние десять лет в различных гастропроектах по всей России. «Мы готовим блюда преимущественно из локальных нижегородских продуктов. Их я сочетаю с тайскими, вьетнамскими и китайскими специями и соусами. При этом мы используем как и классические азиатские и европейские техники приготовления, так и современные. Например, сочетаем вакуумные технологии приготовления с жаркой на японских углях, готовим на воке», — добавил он.
В меню «Маяка» можно найти закуски на любой вкус: от буженины с копченой грушей (350 руб.) до малосольного дикого лосося с мягким сыром (470 руб.). Для любителей морепродуктов есть креветки на льду или на гриле (750 руб.). Сильно проголодавшимся гостям придется по вкусу салат с хрустящим цыпленком и овощами, приготовленными на углях (320 руб.), и салат с морепродуктами и древесными грибами в кокосовом соусе (590 руб.). Из супов в рестокафе советуют попробовать уху из сома (350 руб.), крем-суп из корнеплодов с уткой конфи (370 руб.) и том-ям с морепродуктами (490 руб.). На горячее в «Маяке» подают котлеты из индейки с соусом из цитрусовых (390 руб.), палтус, томленный в соусе из сока манго (700 руб.), и стейк, жаренный на углях, из фермерской говядины, томленной в вакууме (650 руб.). Любителям необычных десертов в «Маяке» приготовили мусс из йогурта и белого шоколада с печеньем и кремом из малины (350 руб.), маковый бисквит с карамелью из облепихи (350 руб.) и шоколадный крем с печеной грушей (250 руб.).
Есть в «Маяке» и завтраки, которые в последнее время входят в традицию для нижегородских заведений. Начать день в рестокафе советуют с рисового пудинга с ванильным кремом (350 руб.), сырниками со сгущенкой и облепихой (250 руб.), рисом или лапшой, приготовленных на воке с мясом и яйцом (350 руб.). Приятным дополнением к этому станет паназиатский капучино (280 руб.) или свежевыжатые соки, например грейпфрутовый или морковный (250 руб.). Кроме того, «Маяк» славится своими крафтовыми лимонадами из черной смородины и маракуйи, лемонграсса и лайма (200 руб.). Также в заведении есть широкий выбор ароматных чаев: марокканский, цейлонский, паназиатский и чаи домашние — с жасмином, малиной, кокосом и иван-чаем. Стоимость чайника — от 500 руб.
В обед вы здесь можете попробовать цезарь с цыпленком, пельмени с бульоном и фермерскую говядину с пюре. Для тех, кто предпочитает на ланч рыбу, в меню есть филе трески с рисом и овощами. Обед из двух блюд обойдется гостям в 450 руб., из трех — в 600 руб. Бизнес-ланч в «Маяке» обновляется каждую неделю.
В «Маяке» не обделили вниманием и гурманов-вегетарианцев. Так, на закуску советуют взять бутерброд с печенными на углях овощами и сыром (290 руб.) и салат из томатов с печеной айвой и козьей брынзой (350 руб.), а на горячее — суп с пряной тыквой (350 руб.) или рис с овощами в устричном соусе (390 руб.).