Кофейные шефы
Как прошел Bocuse d'Or в Лионе
Фото: Atelier Nespresso Lyon 2019-Emmanuel Nguyen Ngoc
Фото: Atelier Nespresso Lyon 2019-Emmanuel Nguyen Ngoc
Фото: Atelier Nespresso Lyon 2019-Emmanuel Nguyen Ngoc
Фото: Atelier Nespresso Lyon 2019-Emmanuel Nguyen Ngoc
Фото: Atelier Nespresso Lyon 2019-Emmanuel Nguyen Ngoc
Фото: Atelier Nespresso Lyon 2019-Emmanuel Nguyen Ngoc
В конкурсе принимали участие 24 лучших шеф-повара из разных стран. Триумфаторами стали скандинавы. Золотая статуэтка ушла датчанину Кеннету Тофт-Хансену — свой «Оскар» он получил за изысканное каре молочного теленка и овощной шартрез. Серебряная статуэтка досталась шведскому шеф-повару Себастьяну Гибранду, бронзовая — норвежцу Кристиану Андре Петтерсену.
Одной из задач кулинарного конкурса, по словам учредителей, является «поиск безупречного вкуса». К тому же стремится кофейный бренд Nespresso. С 2008 года выступая в качестве официального партнера Bocuse d'Or, он регулярно представляет новые бленды из профессиональной коллекции. А в финале конкурса Nespresso традиционно организует VIP-ланч. В этом году гостей угощали пэринг кофе, рагу из черно-белой цесарки в вине под острым соусом и запеканкой из картофеля и корнеплодов. А заодно представили им бленд Kenya Milima. Он вошел в коллекцию редких сортов кофе Exclusive Selection для ресторанов высокой кухни с двумя и тремя звездами гида Michelin. В России этот кофе доступен в московских ресторанах White Rabbit и Selfie.
Не так давно в Лионе бренд открыл двери своего гастрономического ателье в Капелле Троицы. Здесь же прошел и специальный ужин, на котором представили два лимитированных бленда — Cafe Istanbul и Caffe Venezia из коллекции Coffee Houses. Авторы говорят, что, создавая эту коллекцию, они стремились передать шумную и колоритную атмосферу первых кофейных домов Стамбула и Венеции. Шеф-повар Эмманюэль Рено, обладатель трех звезд Michelin, составил для гостей особое меню, в котором по традиции в качестве ключевого ингредиента блюд выступил кофе. Кофейные зерна в любом угощении отличали бархатистая текстура, насыщенный пряный аромат и фруктовые ноты. А в финале вечера гости получили памятные браслеты из серебряных кофейных зернышек. И групповое фото на память.