Какие самые важные изменения произошли в вашей отрасли и компании в этом году?
Самая яркая тенденция уходящего года в ресторанном бизнесе — это уход от вычурных и чрезмерно сложных блюд и возвращение к более простой, где-то даже домашней и понятной еде и вкусовым сочетаниям.
Это обусловлено тем, что рестораны как таковые в менталитете людей перестали быть чем-то из ряда вон выходящим. За последние несколько лет в России сложилась тенденция посещать ресторан не только по праздникам, но заглядывать туда раз-два в неделю, а то и каждый день, чтобы просто насладиться вкусной едой и приятной атмосферой.
В 2018 году эта тенденция закрепилась в ресторанной сфере. Поэтому в наших ресторанах мы отошли от сложных «праздничных» подач на больших тарелках и уделили особое внимание разработке более понятного, но не менее изысканного по вкусовым предпочтениям меню.