Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказала о меню стрит-фуда в новом заведении «Mitzva Баклажан».
Фото: Matthew Mead, AP
На обновленном Усачевском рынке открылась хумусия «Mitzva Баклажан» — младшая сестра Mitzva Bar на Пятницкой. Совладелец Mitzva Bar Даниил Гольдман вынашивал меню сетевого израильского стрит-фуда уже давно, потому что в Москве ему тотально не хватало хорошего хумуса и вообще ближневосточной еды. Тут справедливости ради надо сказать, что дефицит этот испытывал не он один, и хумусия «Mitzva Баклажан» оказалась не первым заведением в формате израильского шука, то есть рынка. Пионером жанра стал «Рынок и Общепит» Евгения Кацнельсона на Новослободской, который по всем признакам тоже может превратиться в успешную сеть.
Впрочем, хумусия «Mitzva Баклажан» имеет настолько крошечное моно-меню, что в этом микроформате ей и вправду нет равных. Клиентам предлагается всего два блюда — бабагануш или хумус за 320 руб. И фалафель с тхиной, шесть штук за 150 руб. либо девять — за 200. К хумусу из гороха нут и кунжутной пасты тхины или к бабаганушу из баклажанов можно добавить несколько дополнительных ингредиентов бесплатно или за деньги. Бесплатным дополнением к хумусу и бабаганушу служат лук, соленый огурец, петрушка, схуг и тхина. За 30 руб. можно добавить ломтики вареного яйца, фасоль с заатаром, израильский салат из свежих овощей либо кольца жареного баклажана, а за 50 руб. — три оливки, три шарика фалафеля, жареные грибы, кусочки курицы в остром манговом соусе амба либо ломтики говядины в томате и чили. Автором меню хумусии стал Денис Макаренков, ранее занимавший пост заместителя бренд-шефа «Му-Му». Перед запуском новой Mitzva он прошел стажировку в Израиле, где обошел все лучшие хумусии Тель-Авива и только после этого разработал рецепты для московского заведения. Впрочем, Усачевскому рынку при всех своих инновациях так же далеко до Шук-а-Кармеля, как бабаганушу до хацилима.