Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказала об авторских новинках в ресторане «Рыбный базар».
Фото: Константин Ильянок, Коммерсантъ
В ресторане «Рыбный базар» появилось восемь новых авторских блюд от шеф-повара Артема Мартиросова из российской рыбы, призванной составить конкуренцию излюбленному московскому трио сибаса, дорадо и черной трески от «Ля Маре».
Открывает меню русское тельное из муксуна, барабульки, омуля и нерки на яблочно-перечном желе, со сметанным кремом с мятой и эстрагоном, плюс порция щучьей икры, и все это за 700 руб. Далее следует скандинавский гравлакс из нерки с огуречным кремом за 960 руб., который Артем Мартиросов дополнил многочисленными и абсолютно излишними, на мой взгляд, аксессуарами: нерка, маринованная в укропе и настойке на рогах оленя, сама по себе достаточно интересна, так что заворачивать в нее, как в какой-нибудь вьетнамский нэм, зеленый салат, перепелиные яйца, раковые шейки и свежий редис, нет никакого резона. Особенно если учесть, что гравлакс сопровождают еще и огуречный крем с эстрагоном, слайсы из цветной капусты и икра нерки. Впрочем, тут, вероятно, сказался обширный опыт работы шефа в корейских заведениях от «Киану» до Elements, который путем ползучей экспансии распространился и на «Рыбный базар».
Далее следует маринованная дальневосточная корюшка на ржаном крутоне со сметанным муссом за 800 руб., с икрой щуки и ломтиками редьки, опять-таки салютующими Паназии. В роли супа выступает уха из кижуча, омуля и стерляди, приготовленная на талой воде, с головешкой ольхи. Это деликатесное блюдо с походным уклоном стоит 790 руб.
На горячее можно заказать щучьи котлеты с израильским птитимом и сезонными овощами за 790 руб., корюшку в сметанном соусе порей с картофелем, запеченным в белой золе за 800 руб. и горячий ролл из дальневосточной гребенчатой креветки с синекорым палтусом из Мурманска за 1100 руб., который подается с кремом из цветной капусты с добавлением миндальной муки и ароматом черного трюфеля, обжаренными грибами эдамам и апельсиново-морковной глазурью. По мне, так количество ингредиентов в этом блюде надо бы уменьшить вдвое, а то и втрое. Но я за «Рыбный базар» не отвечаю.