Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказала о новых блюдах в ресторане «Прожектор».
Фото: Глеб Щелкунов, Коммерсантъ
Шеф-повар ресторана «Прожектор» Максим Мясников посвятил свое сезонное меню орехам. Главными действующими лицами в нем стали фундук и каштаны. Самой предсказуемой позицией оказался суп-пюре из каштанов за 650 руб. Готовит его Мясников в авторской версии — с бренди, луком-пореем, а под конец заправляет креветками и карамелизированным луком. А самым оригинальным блюдом стала телячья корейка с пюре из фундука и трюфельным соусом за 890 руб. — жаренный в сливочном масле измельченный фундук перемешивается со сливками и картофельным пюре. Получается очень необычное и яркое сопровождение к телятине. Эффектно дополняет блюдо аромат трюфельного масла, а зеленый горошек с луком-пореем, к которому, как видно, Мясников по-прежнему питает неутолимый гастрономический интерес, добавляет свежести и легкости. Завершает ореховый сет тарт с начинкой из каштанового пралине, карамельного соуса и черного шоколада с черносмородиновым сорбетом за 510 руб.
В баре «Прожектора» в качестве группы поддержки выступают мускатный раф с орехом пекан и медом и каштановый милкшейк с лесными орехами. Тем временем, в немецком ресторане-пивоварне Paulaner Brauhaus до 29 ноября проходит фестиваль дичи. Так что у всех желающих еще есть несколько дней, чтобы оценить борщ с олениной за 380 руб., утиную грудку с апельсиново-луковым мармеладом за 680 руб., тушенную в сливках ножку кролика с брюссельской капустой, беконом и картофельным пюре с сельдереем за 880 руб. и поздние антоновские яблоки в хрустящем кляре на пиве Paulaner с вареньем из лесных ягод и мороженым.