Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказывает о ресторане "Кутабель" в Благовещенском переулке.
Фото: Александр Щербак, Коммерсантъ
Новый ресторан "Кутабель" в Благовещенском переулке принадлежит двум поварам — французскому шефу Давиду Дессо и его давнему коллеге и товарищу Георгию Денисенкову. Дессо когда-то был шефом знаменитого ресторана "Ностальжи", а последние годы занимает должность бренд-шефа всех ресторанов компании Mercury. Георгий Денисенков тоже работал в "Ностальжи", вместе с Давидом, а теперь шеф ресторанов ЦУМа.
Все это я рассказываю к тому, чтобы вы понимали уровень квалификации новых рестораторов и масштаб их опыта. И вот два этих тяжеловеса открывают ресторан, главная роль в котором отведена не фуа-гра, не устрицам, не даже киш лоренам и тартинам, а азербайджанскому кутабу. Причем кутабы эти подаются в самых разных комбинациях с разными авторскими дополнениями, и стоят от 150 до 390 рублей.
Внутри кутаба могут быть шпинат с зеленью, картофель с луком, либо грибы с соусом бешамель. Сверху на любой из кутабов можно положить мякоть запеченного на углях баклажана, либо маринованный лосось со сливочным сыром, либо моцареллу с песто, либо говядину с томатами, либо жареную курицу. Такое вот неожиданное решение. Но на самом деле весьма взвешенное — кутабы у нас любят.
Специализированного ресторана кутабов, как, скажем, хинкальных или чебуречных, в Москве раньше не было. За уровень исполнения и подачи тем более можно не волноваться. Ведь французское мастерство, как говорится, не пропьешь. Так что, pourquoi pas?