Столичные рестораны поставили перед собой новую цель — спасти москвичей от несносной жары. Рецепты достижения этой цели у разных шеф-поваров разные, но средства схожие: свежие фрукты, холодные супы, ледяные коктейли и, конечно, мороженое. Шеф-повар ресторана "Индус" Маликарджун Гауда предпочитает освежать гостей блюдами из манго. Этот сочный экзотический фрукт заполонил собой все разделы меню. Салат из авокадо, манго, листьев рукколы с обжаренным пападом с чили под кунжутной заправкой (550 руб.) может стать началом обеда наряду с салатом под трудно выговариваемым названием "Аам аур панир пакода" из жареного манго "кесар" с кусочками домашнего сыра (550 руб.). Горячее блюдо "Аам Мачли" — лосось на гриле, гарнированный манго и авокадо,— подается на подушке из рисовой лапши (990 руб.), а "Аам карри" представляет собой манго с карри и обжаренным луковым рисом (640 руб.). Третье основное блюдо — манго с курицей (850 руб.). Манго используют не только в "Индусе" — так, шеф-повар "БэДcafe" Евгений Селезнев предлагает гостям на закуску карпаччо из лосося с салатом из манго и соусом терияки (590 руб.) и салат из устрицы фин де клер с карпаччо из авокадо, спелым манго и помидорами черри (520 руб.). А шеф-повар итальянского "Фиделио" Пьетро Ронгони, наряду с простым овощным салатом (150 руб.) и салатом "Триколоре" (125 руб.) готовит салат из манго и черри-помидоров с цитрусовым соусом (220 руб.).
Летний обед может вполне обойтись и без горячего основного блюда, но никуда не годится без холодного супа. Окрошка стала обязательной позицией в разделе супов: шеф-повар "БэДcafe" Евгений Селезнев готовит мясную с квасом (400 руб.) и овощную с кефиром (340 руб.), шеф "Нконга" Алексей Колесников предлагает окрошку по-азиатски — с пекинской уткой и тигровой креветкой (450 руб.). В "БэДcafe" можно заказать холодный овощной свекольник (340 руб.) или холодный борщ с гефилте-фиш (340 руб.), суп есть здесь даже в разделе "Салаты из овощей": авокадо с холодным супом из свежих помидоров и салатом руккола (400 руб.). Пьетро Ронгони, в свою очередь, советует освежиться холодным томатным супом (145 руб.).
В гастропабе «Простые вещи» действует очень холодное летнее предложение — мятный фраппе со свежей земляникой
Фото: СЕРГЕЙ МИХЕЕВ
Отдельного внимания заслуживают десерты: мороженое, сорбеты и фрукты призваны стать достойным завершением прохладного летнего обеда. В "БэДcafe" этот раздел оказался очень большим. Сок самого летнего "фрукта-ягоды" арбуза делает фруктово-ягодный тартар еще более освежающим, шоколадно-ореховое пралине и теплый шоколадный кейк соседствуют с фисташковым мороженым, клубнично-творожный пирог — с малиновым. Лесные ягоды украшают медовый торт с карамельным соусом, классический тирамису и чизкейк с соусом из маракуйи (все перечисленные десерты — по 500 руб.). Раздел десертов — очередной повод вспомнить про манго. В "БэДcafe" из него делают соус для торта "Наполеон" (500 руб., подается с мороженым) и для парфе из маракуйи с малиной (500 руб.). Нетрудно догадаться, что и в "Индусе" десерты приготовлены именно из манго разных сортов, например сорбет из манго "альфонсо" (550 руб.) и мороженое из манго "кесар" (550 руб.).
Но лучше всего спасают от жары, конечно же, напитки. В "Фиделио" обед предлагается запивать холодным черным чаем с мятой (50 руб.) или холодным зеленым чаем (50 руб.). В разделе коктейлей здесь можно найти ягодный (80 руб.), овощной (80 руб.), безалкогольный "Мохито" (120 руб.), "Эстиво" с белым вином, спрайтом, мятой и шалфеем (120 руб.). "Нконг" отметил наступление лета не только обновленным меню, но и совершенно новой барной картой. Попробовать можно "Космополитен" из куантро, водки, клюквенного сока и лимонного фреша (550 руб.), "Гейшу" из водки, саке, фреша лайма, шампанского и гренадина (550 руб.), "Японский мохито" из водки, сока лайма, мяты и содовой (550 руб.). Самый освежающий и при этом самый полезный коктейль — безалкогольный Fresh — это сочетание огурца, киви, лайма, мяты и минеральной воды (450 руб.). В "Индусе" все, разумеется, из манго: молочный коктейль из манго "альфонсо", коктейль из манго "альфонсо" с бананами (оба — по 550 руб.) и свежевыжатый сок из манго "альфонсо" (950 руб.).
Ресторан "Простые вещи" по случаю жары подготовил специальное предложение "Что-нибудь холодное...", в рамках которого рекомендует самые ледяные коктейли лета: мятный фраппе со свежей земляникой (250 руб.), коктейль из йогурта, дикой мяты и тростникового сахара (200 руб.), свежую клубнику со спелым яблоком и колотым льдом (250 руб.), может быть с игристым вином или с белым вином (300 руб.), дачный мохито со свежей земляникой (300 руб.) и холодный чай из цветов гибискуса (150 руб.). Предложение действительно до конца лета. А в ресторане "Ноев ковчег" проходит фестиваль, посвященный коктейлю мохито, который также продлится до сентября. В программе фестиваля принимают участие "Классический мохито" (300 руб.), "Арбузный мохито" (300 руб.), "Клубничный мохито" (300 руб.) и фирменный "Мохито Ноев ковчег" (330 руб.), в который наряду с ромом добавляется еще и текила.