Есть общеизвестные понятия, принадлежащие к литературе или театру лишь
косвенно, но которые, тем не менее иначе как своеобразной "классикой в
классике" не назовешь. Этим, с позволения сказать, термином нашего
собственного изобретения мы и обозначим патриарха спиртных напитков —
шотландское виски. Виски можно смаковать и пить маленькими глоточками. Однако
некоторые любители, как, например, герои и персонажи Ремарка, Хемингуэя,
Фолкнера и других признанных классиков в поворотные моменты своей жизни как
правило потребляют виски в больших количествах. А что происходит обычно на
кино- и телеэкране? Интеллектуальной беседе двух джентльменов, мерно
начавшейся у горящего камина, обязательно предшествует бесшумное появление
слуги, с искренним любопытством вопрошающего: "Вам виски со льдом, С-э-эр?" И
настоящий сэр, знающий толк в этом напитке, отвечает с французским прононсом,
или с грассирующим английским "р": "Разумеется, нет". Почему настоящий сэр
ответит именно так, вы узнаете несколько позже, а если вам импонирует эта
сценка, и вы уже горите желанием отведать этот классический напиток и таким
образом приобщиться к "связи поколений", то сделать это не так уж и сложно.
Да и с выбором во многих московских магазинах проблем не будет. Порядка
тридцати наименований виски представлены сегодня в таких крупных
супермаркетах как NBM (Чистопрудный б-р, д. 2) и М. Leader (Ленинградский
пр-т, д. 39). В NBM вы встретите такие признанные сорта как Chivas Regal
cтоимостью $30, Ballantine`s Gold Lable — $24,75, Jonnhy Walker Black Lable
— $24,50. А в магазине M. Leader цены на шотландское виски таковы: Chivas
Regal — $35, Jonnhy Walker Red Lable — $12, Ballantine`s Gold Lable — $35,
Teacher`s — $13, а наиболее популярное американское виски 7 Crown — $8,50
(все это бутылки по 0,75 л).
Все уже давно свыклись с тем, что слово "виски" как таковое отдельно почти не
употребляется. Оно неумолимо влечет за собой ассоциативное определение
"шотландское" (так же как духи и вина — "французские", а сигареты —
"американские"). И, хотя произведенное в Америке или Канаде виски также имеет
немало достоинств и, соответственно, почитателей, шотландское виски пока не
уступает, да и вряд ли уступит в будущем свой пьедестал. И если уж именно в
Шотландии, славящейся своими клетчатыми килтами (юбка, которую носят и
мужчины, и женщины) и уличными волынщиками, изобрели столь сложный и
оригинальный способ приготовления спиртных напитков — то так тому и быть. А
способ действительно непрост.
Из зерен различных злаков (чаще всего это ячмень, пшеница или кукуруза)
готовят сначала односолодовые бесцветные спирты, которые затем три месяца
выстаивают в дубовых, и только дубовых, бочках. Для шотландских виноделов
специально привозили из Испании бочки, в которых раньше хранилось вишневое
вино. Сочетание вишни и дуба придает виски неповторимый желто-коричневый цвет
(существует даже такое понятие как "цвет виски"). Вода для приготовления
спирта всегда берется из чистейших ручьев, так что виски в некотором роде
можно считать экологически чистым продуктом.
Виски, независимо от того, где оно было разлито, считается шотландским, если
в Шотландии были изготовлены спирты. А надпись Scotch Whisky (шотландское) на
этикетке всегда даст ключ к разгадке. Кстати говоря, неплохое виски разливают
в английском городке Dumbarton, и местечках, к нему прилегающих. А если уж
речь зашла об Англии, отметим, что, оказывается, производители виски даже
выделяют англичан в особую группу потребителей. А всего их три: англичане,
японцы и "все остальные". Несмотря на кажущуюся поверхностность этого
утверждения, оно имеет под собой реальную почву. Дело в том, что японцы, не
самые большие любители крепких напитков, придают большое значение ритуалу,
сопутствующему их употреблению. Поэтому им, строго говоря, важно не
содержимое, а скорее форма бутылки. Особняком стоят англичане. Им подавай
классическое виски — Teacher`s и Ballantine`s. Именно эти сорта считаются
Scotch Whisky в чистом виде, и разливают их в окрестностях Dumbarton. Что же
прежде всего привлекает в виски англичан? Оказывается та черта, которая
отличает виски от прочих крепких напитков и считается его неотъемлемым
традиционным качеством. Речь идет о своеобразной "резкости" вкуса (по
отношению к другим напиткам это скорее недостаток).
Так же видимо считали и американцы, поскольку знаменитые американские
(Seagram`s Seven Crown) и канадские (Crown Royal и Seagram`s V. О.) виски
приобрели свою известность как раз благодаря своей мягкости. Крепостью в
сочетании с мягкостью отличается "американизированное" виски — Bourbon.
Специалисты не видят других отличий Bourbon, при изготовлении которого
сохранились те же самые стадии, что и при изготовлении шотландского виски.
Что же касается положения в этой классификации "всех остальных", то здесь,
как говорят частенько по отношению к сигаретам, "курят не сигареты, а марку".
И в хороших шотландских виски марка удачно сочетается с качеством. Сhivas
Regal и Johnny Walker (Black Lable) — получившие широкое признание в Европе
так называемые "оригинальные" сорта категории "Люкс" — сочетают в себе
тонкий, достаточно мягкий по сравнению с Teacher`s букет c характерным для
виски вообще привкусом и запахом. Все сорта виски можно подразделить на
"стандартные" (их большинство, это виски трех лет выдержки), "оригинальные"
(12 лет выдержки) и самые дорогие "эксклюзивные" или коллекционные (21 год
выдержки). К последним относится один из самых дорогих и лучших Scotch Whisky
— Royal Salute. Все это сорта, купажированные из лучших сортов односолодовых
виски.
Купажированными (т.е. собранными из нескольких сортов солода), кстати говоря,
являются почти все сорта виски. Так, например, Ballantine`s Gold Lable
купажировано более чем из сорока сортов. Только истинный гурман распознает в
этом напитке особый запах земли и воды, травы и воздуха сорока крохотных
шотландских деревушек. Ведь несколько сотен деревень Шотландии поставляют на
винокуренные заводы свое особенное, только в каждой из них производимое
односолодовое виски. А уникальные в своем роде мастера виноделия определяют,
в каких пропорциях их предстоит смешать, чтобы получить тот или иной сорт
напитка (по тонкости эту работу можно сравнить разве что с работой "носа" на
парфюмерных фабриках). Ведь каждый подземный источник или даже самый
маленький ручей, протекающий в той или иной местности, придает солоду
неповторимый привкус. И именно качество воды является определяющим в
последующих вкусовых качествах всякого виски.
Ну, а чтобы все эти тонкости распознать, специалисты не рекомендуют
разбавлять виски ни содовой, ни льдом, потому что считается — настоящий вкус
виски от этого только теряет.
ОЛЬГА Ъ-КАРПОВА