«Рыба и дары моря прибывают из Японии раз в неделю и хранятся пять дней»
Дарья Цивина — о ресторане Ayu
Обозреватель “Ъ FM” Дарья Цивина рассказывает о японском кластере WA Garden от White Rabbit Family и одном из лучших ресторанов омакасе в Москве.
Фото: Ayu
Фото: Ayu
Ресторанная группа White Rabbit Family открыла в Романовом переулке японский кластер WA Garden. За кухню отвечают бренд-шефы Владимир Мухин и Алексей Когай. Первым запустился ресторан Ayu, он работает в жанре омакасе, рассчитан на 12 мест, стоимость сета от 27 тыс. руб., в выходные — дороже.
Рыба и дары моря прибывают из Японии раз в неделю и хранятся пять дней, отсюда и пятидневный режим работы ресторана. Посуду, ножи, разделочные доски и ящики для хранения рыбы, а также уникальную стойку из белого кипариса хиноки, который используется для строительства синтоистских храмов, также привезли из Японии. В сет входит 20 подач, и большинство из них — суши. Особе внимание стоит обратить на свежую рыбу-единорога и ее сырую печень (они подаются дуэтом), невероятно разные и яркие по вкусу маринованные овощи цукэмоно и отличный тунец чуторо с черной икрой. Кроме того, в сет вошли тунец аками и торо, морские гребешки, российские и японские, моллюск анадара, тихоокеанская креветка, лосось, перетертый с ферментированным желтком, и икра кеты, маринованная в выпаренном сакэ и бульоне даси.
Можно констатировать со всей уверенностью, что Ayu по совокупности всех составляющих оказался лучшим рестораном омакасе в Москве. Вторым по запуску стал ресторан Uchiwa на десять мест с сетом из краба, на очереди Tajiri Go на восемь мест с мраморной говядиной кобе на гриле.