«Визитной карточкой местной кулинарии считаются побеги бамбука»
Петр Воронков — о Ханчжоу
Обозреватель “Ъ FM” Петр Воронков рассказывает о традиционной кухне и истории появления древних рецептов.
Фото: Long Wei / VCG / Getty Images
Фото: Long Wei / VCG / Getty Images
Сегодня китайский Ханчжоу — красивый старинный город, который, на мой взгляд, заслуживает особенного внимания гурманов. Здесь бережно хранят древние рецепты, более того, со многими из них связаны целые легенды. Визитной карточкой местной кулинарии считаются побеги бамбука, они присутствуют почти везде. Ну, а сами яства не отличаются жгучей остротой или обилием специй, они просто невероятно вкусны и, скажем так, не ранят нежных европейских желудков.
Начнем, пожалуй, с блюда под названием «цыпленок бедняка». По преданию, один нищий украл курицу и не знал, что с ней делать. У него не было никакой посуды, да и готовить он толком не умел, поэтому просто завернул птицу в листья лотоса, обмазал глиной и запек в углях костра. С тех пор в приготовлении блюда почти ничего не изменилось, и получается оно божественно вкусным.
Ханчжоу часто называют раем на Земле, а его сердцем — озеро Сиху, поэтому обязательно попробуйте местную рыбу в кисло-сладком соусе. Говорят, раньше блюдо готовили из мифической рыбы Кунь, а сегодня для этих целей используют карпа или белого амура. Еще одна история связана с великим китайским поэтом Су Ши, выступавшим под псевдонимом Су Дунпо. Он был бесконечно влюблен в озеро Сиху и однажды накормил рабочих, которые чистили дно у берега водоема. Блюдо приготовил сам Дунпо, он взял большой кусок грудинки и тушил его в котелке с соевым соусом, кристаллическим сахаром и шаосинским вином. Получилось так вкусно, что, по слухам, именно за это блюдо, а не за стихи, его нарекли народным поэтом. Рецепт свинины Дунпо сохранили без изменений.
Как, кстати, и тофу с рыбьей головой, которым когда-то простой горожанин угостил императора династии Цин, тот путешествовал инкогнито. Случайное сочетание вкусов так ему понравилось, что он наградил горожанина специальной табличкой «Еда императора». И, конечно же, здесь необходимо отведать знаменитого местного чая лунцзин, а еще креветок, которых в нем отваривают. Чай, конечно,— хорошо, а с креветками — еще лучше.