Местные тонкости ланча

Sansa: актуальное перлотто с копченым тофу

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Новый ресторан Sansa на Пречистенской набережной стал очередной реперной точкой на районной карте Хамовников. Намного медленнее, чем ожидалось, этот район Москвы все же приобретает весомый гастрономический статус. Открытия Rebecca, Due Forni, Omela, Oltremare, Biwon, Eva существенно изменили ландшафт одного из самых респектабельных спальных районов в центре Москвы, на который давно уже засматриваются и ключевые игроки рынка, и стартаперы. К тому же средиземноморская еда с итальянским уклоном тут в особом тренде еще с достопамятных времен Bistrot и Piazza Italiana. Неожиданным образом Sansa открыли новички, которые со второй попытки, проведя полный ребрендинг, смену концепции и команды, нашли нужный tone of voice, звучащий органично и уверенно. Формат «белых скатертей» без дресс-кода Хамовникам очень к лицу, итальянской кухни, как известно, много не бывает, так что и название Sansa, отсылающее к типу оливкового масла olio di sansa из мякоти оливок после первого отжима, пришлось весьма кстати. Кухню Sansa возглавил шеф-повар Андрей Иванов, ранее работавший с Георгием Трояном в «Северянах», и это довольно сильно ощущается в стилистике блюд. На первый взгляд меню кажется не слишком примечательным, но качество продуктов и умелое обращение с ними, как и хорошее понимание вкусового баланса, играют ключевую роль. Собственно, по тем же правилам устроено и пространство Sansa: сдержанный нейтральный интерьер из дорогих натуральных материалов в серо-белом монохроме служит идеальным фреймингом для статусного обеда или ужина. Средний счет в Sansa cтартует от 5500 рублей, что по меркам Хамовников очень даже демократично. Если не брать во внимание обязательных для премиальных московских ресторанов устриц и ежей из аквариума и свежей рыбы и морепродуктов со льда, а также неизбежные суси, сасими и роллы, то еду Sansa можно охарактеризовать как европейский comfort food с легким итальянским акцентом. Среди закусок обращают на себя внимание тонкой выделки паштет из цыпленка с малиной (890 руб.), который подается на заварном кольце, классический эклер с крабом (1250 руб.) и печеные перцы (680 руб.) с соусом тоннато, крошечными пикантными пеперончини и копченой фетой, которая неожиданно придает соусу из тунца и анчоусов забавный привкус шпрот. В разделе салатов, как ни странно, нет столь модного и востребованного в этом сезоне большого зеленого салата, но он присутствует в постном меню, и есть все основания полагать, что оттуда перекочует a la carte. Вообще, постное меню оказалось одним из самых интересных разделов Sansa, и если Андрей Иванов захочет в дальнейшем расширить меню за счет овощей, оно от этого только выиграет. Уже точно станет постоянным блюдом в меню перлотто с копченым тофу (890 руб.), зеленым горошком, брокколи, вялеными томатами и шпинатом, с ярко выраженным эффектом умами. С небольшим апгрейдом в виде смены теста с рисового на пшенично-яичное войдут в список основных блюд трюфельные равиоли с белыми грибами (990 руб.). В продолжение темы пасты стоит отметить интересную подачу утиной ножки конфи с домашними ньокками, вялеными томатами и шпинатом в пряном цитрусовом демиглясе с лавровым листом, можжевеловыми ягодами, бадьяном и хойсином. А также классические качо-э-пепе (890 руб.), мафальдине с белым грибами и орзо с креветками (1190 руб.). К авторским позициям можно отнести бараньи языки (1250 руб.) в соусе демигляс с вялеными томатами и каперсами, которые подаются в сопровождении печеного перца, густой сметаны и пышного вороха укропа и петрушки. Эти аксессуары, столь характерные для фирменных подач «Северян», придают блюду необычную свежесть и совсем уж неожиданный славянский колорит, поскольку укроп и итальянская кухня — две вещи несовместные, в то время как печеный перец, сметана и укроп — классическое восточноевропейское трио. На десерт обязательно надо пробовать фирменный десерт Sansa (990 руб.) из сливок и белого ганаша, приправленный дегидрированным оливковым маслом с лимонным соком, который отлично вписывается не только в концепцию меню, но и в интерьер, что в Хамовниках не такая уж редкость, достаточно вспомнить ресторан Omela, а вот в других районах Москвы практически никогда и не встретишь, что лишний раз доказывает важность понятия «гений места».

«Маврик TLV»: великолепная пита с ягненком

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Очень душевное новое место на 30 посадок в барно-ресторанном кластере на Менделеевской называется «Маврик TLV Food & Bar» и принадлежит тем же рестораторам, что и тель-авивское бистро «Давид» на Никитском бульваре,— Давиду Курошу (Bontempi, Primitivo) и Илье Степаненко (Вorough, Lilyhammer). За кухню отвечает тот же бренд-шеф Игорь Сосенков (Mitzva Bar, The Bix). Меню получилось компактным, уютным и домашним. Главным нововведением по сравнению с «Давидом» оказались томленые блюда — говяжий цимес (590 руб.) с морковью и сухофруктами, паприкаш из цыпленка (510 руб.) и овощное рагу (460 руб.). В разделе «Шаварма» — фирменная домашняя пита с ягненком (640 руб.) магнетического вкуса, так что за ней можно и нужно приезжать в «Маврик» специально. Вторым главным хитом a la carte оказалась скумбрия, маринованная в соусе амба, с салатом из свеклы, мяты и апельсинов (650 руб.). Кроме того, в меню есть обязательный набор мезе из трех или шести блюд (650 и 1200 руб.), несколько видов шакшуки и специальное обеденное меню, которого нет на Никитском. За фиксированную цену 480 либо 580 рублей предлагаются различные комбинации с гуляшом, шницелем, шавармой и хумусом в качестве основного блюда и дополнительными супом и/или салатом. Нет сомнения, что на демократичной «Менделеевской» это предложение будет востребовано. Как и акцент на коктейльную карту, в то время как «Давид» позиционирует себя как винный бар. Подобная направленность имеет еще и генетические предпосылки, так как первое тель-авивское бистро появилось на месте винного бара Primitivo, а второе — на месте коктейльного бара «Блеск». В скором времени должна заработать еще и большая веранда, на которой будут отлично смотреться фалафель (480 руб.) с белой и зеленой тхиной и схугом — безупречный и по текстуре, и на вкус, а также финиковый пирог (390 руб.) с нежным привкусом крем-брюле, возникающим за счет карамелизации фиников в процессе готовки. Ну и, конечно, табуле с кинзой, мятой и помидорами (390 руб.) — символ вечного лета.

Подписывайтесь на канал Weekend в Telegram