«В "Циниках" о мясе и не вспоминаешь»
Дарья Цивина — о меню ресторана
Обозреватель “Ъ FM” Дарья Цивина рассказывает о там, как заведение остается верным своей концепции.
Фото: «Циники»
Фото: «Циники»
Новый ресторан «Циники» открылся на «Маяковской» неподалеку от первых «Циников» на Патриарших. Несмотря на то, что оба заведения создавала одна и та же команда во главе с владелицей Жанной Шпагиной и бренд-шефом Максимом Коротковым, они получились непохожими друг на друга. Но объединяет их самое главное — вегетарианское меню.
Тема эта в ресторанах Москвы до сих пор под полузапретом, неслучайно между открытием обоих заведений прошло целых шесть лет, которые понадобились на формирование целевой аудитории из мира кино, IT, моды и рекламы, в постоянной борьбе с внешними обстоятельствами, начиная с локдауна и по сей день.
На самом деле, «Циников» стоило бы назвать «Стоиками» за все их старания, ведь овощи — заветная цель для самореализации всех лучших московских шефов, вот только никто из них не решается на чисто веганское меню, не подстраховавшись стейками и морскими ежами.
В «Циниках» о мясе и не вспоминаешь, а значит, главная цель успешно достигнута. Упор в новом меню сделан на азиатскую тему. Пробовать надо булочки с дайконом, острой морковью и грибами кордицепс, которые только входят в моду в Москве; большой зеленый салат с авокадо, манго, огурцами и хрустящими «наггетсами» из тофу; а также великолепные веганские ньокки с соусом романеско.
Последние — настоящий хит, который вселяет веру в здоровое московское будущее растительной гастрономии, говорю это без всякого скептицизма и цинизма.