Обозреватель “Ъ FM” Дарья Цивина рассказывает о том, какие блюда предлагают в ресторане.
Фото: Олег Харсеев, Коммерсантъ
Фото: Олег Харсеев, Коммерсантъ
Новый ресторан Александра Оганезова Muse открылся на Большой Никитской, в очередной раз утвердив статус этой улицы, как самой актуальной гастрономической магистрали столицы. Кухню возглавил бессменный шеф всех последних проектов Оганезова Руслан Поляков, и можно с уверенностью говорить, что, по сравнению с Pino и особенно Gentle, в новом ресторане шефа и вправду посетила муза.
Меню оказалось ярким, динамичным и свежим, в нем, наконец-то, чувствуются энергия и творческий полет. Большинство блюд готовится на живом огне и предназначено для шеринга. Филе миньон, мидии, курица и даже вонголе запекаются в сене, источая характерный аромат. Айва, манго, слива, груша обжигаются до черноты, карамелизируясь и обретая новый яркий вкус.
Именно эта техника стала визитной карточкой меню Muse, а потому я настоятельно советую вам обратить внимание на жженое манго с сырой креветкой карабинерос, страчателлу с жженой грушей и пряным желе из белого вина, карпаччо из тунца с жженой сливой. Также среди закусок нельзя пропустить паштет из осьминога — настоящую находку по соотношению цена/качество.
Впрочем, и классический осьминог по-галисийски с картофелем и паприкой в этом плане вполне достойный. Еще одна несомненная удача меню — ребрышки ягненка тандури из маленького пробного раздела «Индия», сверху зажаренные до черноты, нежнейшие и мягкие внутри, с пряным перечно-мятным и освежающим йогуртовым соусом. Впрочем, тут к соотношению цена/количество все же есть вопросы.