|
Чайные грезы |
 |
| Фото: ЛЕОНИД ФИРСОВ, "Ъ" |
Крупнейший рынок с низким уровнем потребления
 |
| Президент первого московского чайного клуба в саду "Эрмитаж" Михаил Баев считает чай не только источником дохода, но и инструментом познания мира |
Согласно исследованиям компании AC Nielsen, ежегодный прирост продаж чая в России составил по объему 13,5% в 2002 году и 10% в 2003 году, а по стоимости — 28,4 и 30,2% соответственно. Таким образом, темпы роста продаж сокращаются по объему, но растут в денежном выражении. По предварительным оценкам, в прошлом году в России продано сухого чая на $600 млн. Одной из наиболее заметных тенденций рынка стал рост продаж пакетированного чая. В первом полугодии 2003 года его доля по массе увеличилась до 13,7% и, по прогнозам аналитиков, в течение нескольких лет достигнет 35-40%. По стоимости чай в пакетиках уже сейчас обеспечивает около 50% всех продаж чая.
Ресторанный чайный рынок в России развит гораздо слабее, чем магазинная розница. На нем работают считанные единицы компаний-поставщиков, а культура потребления чая и знания о нем и у рестораторов, и у потребителей находятся в зачаточном состоянии. В то же время, по мнению дилеров чая, этот сегмент растет по меньшей мере столь же интенсивно, как и ресторанный рынок в целом, причем спрос на нем значительно превышает предложение. Дорогой ресторанный чай сегодня поставляется такими компаниями, как немецкие Messmer и Ronnefeldt, английские Newby и Ahmad, французский Damann. Недавно в премиум-класс вышла компания "Май" с английским чаем Curtis & Patridge.
Цена одного пакетика у поставщиков варьирует в пределах 5-15 рублей, при этом в ресторане тот же пакетик может продаваться по $10-15. Любопытно, что чайные дома, ориентированные на производство элитного ресторанного чая, в ряде случаев даже создают искусственный дефицит своей продукции, чтобы поддержать ее имидж. В целом и аналитики, и игроки рынка ресторанного чая сходятся во мнении, что сегодня он только формируется и в ближайшие годы вырастет в несколько раз.
Новый взгляд на массовый напиток
 |
| Фото: ВАСИЛИЙ ШАПОШНИКОВ, "Ъ" |
| Заплатив 500 руб. за чайник зеленого чая в "Железном Фениксе", вы можете потом в клубе спокойно читать, спать, играть в шахматы и даже качаться на качелях |
Первыми идею получения доходов от изменения имиджа чая в глазах рядовых потребителей и приобщения их к чайной культуре в столице реализовали известный китаевед, переводчик фундаментальных текстов с древнекитайского Бронислав Виногродский и Михаил Баев, специалист по тайцзицюань. В 1997 в саду "Эрмитаж" они открыли первый "Клуб чайной культуры". В 1998 году клубу пришлось значительно расширить помещение: круг посетителей, в основном неравнодушных к китайской культуре, быстро рос. Причем создатели первой московской чайной, как и большинство их нынешних последователей, из принципиальных соображений свое заведение стандартными способами не рекламировали. Молва о нем передавалась изустно, создавая в глазах посетителей дополнительную атмосферу таинственности и избранности.
"Чай — очень емкий инструмент, бездна информации, которой не знает западный мир,— говорит президент клуба Михаил Баев.— Мы показываем, насколько китайская традиция использования чая отличается от массовой. Чай — это шаг к качественно новой жизни, который помогает становиться здоровее, богаче, счастливее, спокойнее".
Сразу после открытия в клубе заработала первая в стране школа по подготовке чайных мастеров: многие посетители заинтересовались возможностью завести собственную чайную. К руководству клуба посыпались предложения о сотрудничестве. Однако продолжалось оно обычно недолго. Как правило, решив интерьерные задачи, накопив некоторый опыт ведения дел и познакомившись с поставщиками, хозяева новых чайных считали правильным дальше действовать самостоятельно.
Традиционные и нетрадиционные последователи
 |
| Фото: ВАСИЛИЙ ШАПОШНИКОВ, "Ъ" |
| Расставшись с "Клубом чайной культуры", Бронислав Виногродский основал клуб "Ист" — самый большой в Москве |
По словам владельцев клубов, в 2001-2002 годах наблюдался пик внимания к чайной культуре. Как раз в это время начали работу многие московские чайные. Клуб "Китайская чайная коллекция" в Малом Гнездниковском переулке появился в августе 2001 года как филиал "Клуба чайной культуры". Через некоторое время он стал самостоятельным — правда, потерял при этом часть ассортимента и завсегдатаев. "Чжун дао" (в переводе с китайского "Середина дороги") открылся в Протопоповском переулке два года назад под Новый год. Руководители этого клуба Дмитрий Ногайцев и Максим Васильев выбрали невысокие в сравнении с клубом в "Эрмитаже" цены — разница составляет 30-50%. Помимо традиционного чаепития здесь проходят концерты, фестивали, выставки, занятия по йоге и цигуну. В среде владельцев чайных "Чжун дао" считается агрессивно-молодежным.
INBY World открылся в сентябре 2002 года под руководством Ольги Юровой. "Одной из основных целей работы клуба является активное изучение традиций древних цивилизаций,— рассказывает менеджер INBY World Андрей Лобкин.— Это китайские, японские, индонезийские, индийские боевые и оздоровительные практики, а также этнические танцы. Для занятий имеется 500-метровый зал". В отличие от многих других чайных здесь можно попробовать и индийскую масалу, напиток индейцев мате, "древо жизни инков" — чай лопачо, южноафриканский ройбуш, заняться традиционным русским чаепитием, покурить кальян. В соответствии с космополитичным ассортиментом выполнен и интерьер клуба. Если в традиционных чайных вы должны оставить обувь у порога и расположиться на циновках или подушках, то INBY World предлагает присесть за столы и на стулья. Аналогичную политику проводит и клуб "Чудеса Поднебесной", куда посетители приходят в основном как просто в несколько экзотическое кафе со спокойной атмосферой.
Клуб ИСТ был задуман в 2001 году как альтернатива "Клубу чайной культуры", когда в саду "Эрмитаж" сменилась администрация. Поскольку часть зданий в саду занимали банковские структуры, решили избавиться и от них, и от клуба. Возникла реальная угроза выселения. В мае 2002 года ИСТ заработал, и значительная часть работников "Клуба чайной культуры" ушли туда. Однако через некоторое время удалось найти возможность не покидать территорию сада. Тем временем между партнерами появились противоречия. В итоге ИСТ возглавил Бронислав Виногродский, а Михаил Баев остался в "Клубе чайной культуры". ИСТ стал самым большим из московских чайных клубов.
Прибыль 1700%
 |
| Фото: ИЛЬЯ ПИТАЛЕВ, "Ъ" |
| За приобщение к ритуалу чайной церемонии каждый из ее участников должен заплатить $18-700 |
Обычное чаепитие стоит 50-400 рублей в зависимости от сорта выбранного чая. Полуторалитровый чайник чая обойдется в 400-900 рублей. Чайная церемония подразумевает постоянное присутствие мастера и стоит от 500 до 20 тыс. рублей с человека. О прибыльности своих заведений владельцы и управляющие чайных говорят весьма неохотно. "На аренду и зарплату хватает,— признаются в 'Чжун дао'.— Хотя, если бы в этом помещении организовать стрип-бар с девицами на шесте, прибыль была бы на порядок больше".
Однако параметры доходности чаепитий можно оценить при помощи оптовых дилеров чая. Так, компания "Иоания" приводит следующие расчеты: из килограмма чая можно приготовить 250 чайников объемом 400-500 мл, себестоимость каждого из которых составит в среднем $0,07. Подавая такой чайник в клубе по цене 40-150 рублей, с 5 кг чая можно получить выручку $1587, причем прибыль при этом составит 1700%. Кроме того, значительный доход клубам приносят магазины с одеждой, сувенирами, посудой и дорогим чаем, поставки чая в рестораны и магазины.
Впрочем, большинство владельцев уверяют, что клубы — это в первую очередь не источник дохода, а любимое дело. Возможно, именно поэтому, хотя число поклонников чайных церемоний постоянно увеличивается, новых клубов теперь открывается немного. А последний заметный проект — филиал "Чжун дао" на Вековой улице — не имел успеха по причине неудачного расположения. Сейчас владельцы спешно переделывают его в магазин этнической мебели.
КСЕНИЯ ЧЕРНАЯ
|