Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказывает о летних новинках в ресторане «Карлсон».
В ресторане «Карлсон» меню от шеф-повара Карло Греку обновилось к лету на 70%. В разделе закусок появились брускетта с авокадо и сладкой креветкой на ремесленном поджаренном хлебе, теплый салат с хрустящими куриными крыльями, фаршированными припущенным шпинатом, и соусом блю чиз, карпаччо из томатов с икрой атлантического палтуса на гуакамоле с воздушными рисовыми чипсами и водорослью вакаме.
На горячую закуску можно выбрать черные пельмени с печенью трески на пюре из брокколи, ризотто с камчатским крабом и муссом из авокадо, домашние паппарделле с рагу из фермерского кролика с розмарином и тимьяном. В разделе «Рыба» появилась мурманская треска на пару со шпинатом и помидором, маринованным в винном уксусе с медом.
Вообще, акцент на российские продукты в новом меню слышится очень настойчиво. Кроме мурманской трески, икры атлантического палтуса, северной сладкой креветки, Карло Греку ввел a la carte слабосоленый сыр чанах, который подается со сладкими томатами и томлеными овощами, равиоли с копченым черноморским рапаном и соусом из корня сельдерея, холодный крем-суп из двух видов зеленого перца – сладкого и острого – с камчатским крабом и манго, по понятным причинам не российским, а тайским, а также филе астраханского осетра с лимонно-базиликовым соусом и запеченным кабачком — это самое дорогое блюдо в новом меню стоит 1690 руб.
На десерт в «Карлсоне» можно попробовать кокосовый чиа с муссом из юзу, йогуртовую панна котту с краснодарской клубникой и суфле из малины и красного чая с кокосовым сорбетом. Кроме того, в летнем меню по мере созревания ожидаются сезонные абрикосы, нектарины, черешня и арбуз.