Согласно результатам исследования международной консалтинговой компании NPD, которое есть в распоряжении РБК, кофейни с узким ассортиментом (Starbucks, Costa Coffe, «Даблби») становятся популярнее кафе «полного цикла», к которым относятся, например, «Шоколадница» и «Кофе Хауз». В кофейнях с узким ассориментом акцент сделан именно на кофе, а посетители получают заказ у прилавка, а не посредством обращения к официантам.
Эксперты NRD отмечают, что число посетителей узкоспециализированных московских кофеен за первые четыре месяца этого года выросло на 23%, а классические кафе потеряли за это же время 11% трафика. По словам аналитиков, средний чек в таких заведениях, как Starbucks, Costa Coffe, «Даблби», на 30% ниже, чем в классических кофейнях, — около 267 руб. Популярность узкоспециализированных кофеен, по информации NRD, обусловлена и возможностью взять кофе с собой — 45% клиентов приходят туда именно за кофе в бумажном стаканчике. Качество кофе, как отмечают эксперты, в узкоспециализированных кофейнях выше, чем в кафе «полного цикла», и 40% посетителей выбирают такие заведения именно из-за этого преимущества.