Обозреватель «Коммерсантъ FM» Петр Воронков рассказывает о секрете кухни Прованса.
Фото: Елена Федотова, Коммерсантъ
Путешествуя по Провансу, мне кажется, я понял, в чем секрет местной кухни – в ее простоте. Когда служанку Поля Сезанна спросили о его предпочтениях за столом, ожидая, видимо, услышать, что художник питался какой-то изысканной пищей богов — в Провансе-то — мадам Бренан ответила, что всему остальному он предпочитал картошку с маслом.
Все дело в том, что и картошка будет деликатесом — смотря как преподнести. В богемной «Золотой голубке» — ресторане в Сен-Поль-де-Ванс, где когда-то знаменитые художники платили за постой своими картинами, главное блюдо меню – эдакая сельская корзина (толком не чищенные овощи с грядки, яйца и прочие крестьянские радости) евро за тридцать. Берут. Правда, не знают, что потом с этим всем делать, но берут.
Или цветки кабачков, запеченные в кляре — где они, эти цветочки, после шипения-то в раскаленной фритюрнице? Но ведь можно добавить, подавая, как хвалила это блюдо Симона Синьоре на собственной свадьбе с Ивом Монтаном.
Нет, конечно, солнце, оливковое масло, знаменитые местные травы, вино – это понятно. Но вот сделать абсолютно простое народное блюдо кулинарным изыском мирового масштаба – это искусство. Искусство жить.
Я бы рекомендовал ягненка – он бесподобен в травах Прованса. Неважно, жаркое, рагу или каре – это очень вкусно. Как и суп писту, почти то же самое, что и соус песто, только суп. Засахаренные фрукты. В общем, солнечная кухня солнечных людей.