Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказала об обновленном меню ресторана Sixty от французского шефа Режиса Тригеля.
Фото: Александр Щербак, Коммерсантъ
Кухню ресторана Sixty возглавил французский шеф Режис Тригель, покинувший после семи лет работы ресторан Brasserie Most, куда после его ухода приехал из Франции шеф-повар Жан-Люк Молль. Подобные рокировки в Москве не редкость, и о новом меню месье Молля мы поговорим как-нибудь в другой раз, дав ему время немного освоиться на новом месте, а сегодня углубимся в обновленное меню Sixty, которое Режис Тригель подверг тотальной реформации.
Стартовать предлагается с классического тартара из говядины со сливочно-трюфельном соусом и испанским чурросом из картофеля за 1550 руб. или салата из курицы в соусе тандури за 850 руб. с черными гриссини, свежим яблоком и яркими каплями соусов — голубого из лука и оранжевого из манго. Также стоит обратить внимание на сезонный паштет из оленины с каштанами, беконом, пюре из хурмы и бриошью из гречневой муки за 950 руб. и сладко-острый суп-пюре из тыквы с соленым крем-брюле из гречки и запеченной морковью за 550 руб.
В разделе основных блюд появились кальмар на гриле с картофельным рести, артишоком и чесночно-шарановым айоли за 950 руб., лосось, опаленный на гриле, с булгуром, теплым хумусом, пакчой и авторским соусом вьерж из овощей и тропических фруктов за 1750 руб. или рагу из бараньей лопатки с соте из зеленых овощей и чечевицей карри за 1350 руб. Эти блюда особенно ярко демонстрируют новый стиль меню Sixty, в котором французская классическая база сочетается с современными ориентальными и азиатскими мотивами, являя собой убедительный пример гастрономического глобализма. Та же сквозная тема прослеживается и в разделе десертов во главе с бланманже из кокоса с тропическими фруктами, классическим финансье и сиропом из манго и маракуйи за 750 руб.