Ресторанный обозреватель «Коммерсантъ FM» Дарья Цивина — о постном меню ресторана Brasserie Lambic.
Фото: lambicbar.ru
В пивных ресторанах Brasserie Lambic на Большой Ордынке и улице Неверовского действует постное меню от шеф-повара Алексея Мартынова, который решил сделать упор на томаты, булгур, грибы, свежую зелень и разнообразные растительные масла. На закуску шеф подает маринованные черные грузди с обжаренным картофелем, свежим огурцом и красным луком за 420 руб. и это, согласитесь, настоящее испытание для постящихся, потому что удержаться от рюмки водки под черный груздь с жареной картошкой и свежим огурчиком крайне затруднительно.
Далее предлагаются карпаччо из розовых мясистых томатов с маринованным артишоком, листьями рукколы и перьями красного лука за 380 руб. и табуле с булгуром, щедро заправленный томатами, листьями шпината, мяты, кинзы, лимонным соком и кунжутным маслом за 460 руб. В номинации супов выступает суп-пюре из каштанов с лепестками миндаля. А на горячее Алексей Мартынов готовит стейк из половины кочана салата айсберг, обжаренного на гриле с кунжутным маслом, в сопровождении брокколи, авокадо и вешенок за 500 руб., овощное рагу из болгарского перца, кабачков, брокколи и вешенок с соусом из томатов пилати, базилика и кинзы за 520 руб.й и печеный картофель с рагу из белых грибов, лисичек и подберезовиков с трюфельным маслом за 430 руб.
На десерт можно заказать тартар из груши и абрикоса, но эта задумка шефа лично мне кажется довольно странной, поскольку явно игнорирует правила сезонности, так что лучше остановиться на печеном яблоке с финиками, изюмом и кедровыми орехами за 360 руб. Оно выглядит в общем тематическом контексте куда более убедительно.