Ресторанный обозреватель «Коммерсантъ FM» Дарья Цивина рассказала о новом дегустационном сете в ресторане Grand Cru и необычном предложении сети ресторанов «Шикари».
Новый дегустационный сет от Адриана Кетгласа появился в винном ресторане Grand Cru. Посвящен он вегетарианской тематике и будет предлагаться до середины апреля. Надо сказать, что интерес к вегетарианской еде Андриан Кетглас проявляет давно, и даже подумывает об открытии собственного вегетарианского ресторана. По мнению бренд-шефа, блюда из овощей и круп способствуют развитию творческой фантазии и одновременно формируют вкус гостей, расширяя их гастрономический кругозор и приучая к новым вкусам. В Grand Cru решили, что лучшее время для подобных гастрономических экспериментов – весенний пост, однако рассчитывают на интерес светской публики, которую может заинтересовать новый авторский сет в сопровождении вина вне всякого религиозного контекста.
Итак, на закуску Адриан Кетглас предлагает попробовать гуакамоле с маринованным фенхелем, хрустящими чипсами норри, апельсином и желе из зеленого чая. Далее следует суп карри с корейской морковью, тофу и хрустящим салатом бок-чой. Потом невесомый киноа с обжаренными на гриле цукини, кокосовым гелем и зелеными яблоками; баклажаны из хоспера с хумусом и пряными травами и сингапурская лапша с овощами, фундуком и древесными грибами. А на десерт — кокосовый сорбет с клубничным желе и ягодным супом. Как всегда у Кетгласа, сет интересен азартной игрой текстур, яркими вкусовыми комбинациями и утонченными цветовыми решениями. Стоимость — 3200 руб.
А в ресторанах «Шикари» этой весной предлагают азиатскую версию лягушачьих лапо: их быстро обжаривают, после чего тушат в соусе из пасты Том-ям и пасты Сладкий чили, свежего имбиря, перца чили, моркови и лука. Стоит новое блюдо 425 руб.