оротко


ѕодробно

‘ото: √леб ўелкунов /  оммерсантъ

—тара€ добра€ италь€нска€ классика

ќбозреватель »ƒ Ђ оммерсантъї ƒарь€ ÷ивина ШЧ об обновленном меню ресторана Christian.


¬ ресторане Christian шеф-повар  ристиан Ћоренцини нашел надежного поставщика крольчатины, оленины и медвежатины, из которых теперь готовит новые авторские блюда. Ќа закуску предлагаетс€ паштет из кролика за 680 руб. в виде кроличьей ножки или корейки, сервированный соусом из зеленого базилика. ¬ырезку олен€ за 1,6 тыс. руб.  ристиан готовит в вакууме при низкой температуре с тимь€ном и черным перцем и подает с соусом из красной смородины, картофельным пюре с чернилами каракатицы и с фенхелем, маринованным в белом портвейне. ¬торым ново€вленным хитом стали кофейные таль€телли с медвежьей лопаткой и лососем за 1280 руб. ƒобавленный в пасту кофе эспрессо придает ей оригинальную горчинку, а сладковатый вкус медвежатины становитс€ неожиданным контрапунктом дл€ тартара из свежего лосос€.

 роме обновленного меню а-л€ карт, в ресторане действует постное меню, тоже весьма интересное. »з авокадо шеф делает нежный мусс, который украшает конкасе из свеклы и тофу и подает с киноа, сваренной в свежевыжатом томатном соке; корень сельдере€ жарит с ароматной м€той; артишоки фарширует чесноком, петрушкой и перцем и тушит в овощном бульоне. ¬ раздел постных паст вошли базовые спагетти Ђалио олиої с оливковым маслом, чесноком, базиликом и перцем чили и пенне арабь€тта, заправленные острым томатным соусом.

ќбратите также внимание на супы Ч это тоже стара€ добра€ италь€нска€ классика: суп из черного хлеба и густой тосканский овощной суп Ђ–иболлитаї с бобами. —амым же оригинальным предложением постного меню стало оссобуко из отварного картофел€ с жареными грибами и сыром тофу. ”ма не приложу, какой вообще смысл в оссобуко без мозговой косточки? «ато картофельна€ верси€ по правде заставл€ет поступитьс€ изощренными гастрономическими удовольстви€ми ради религиозного поста. ј это в ћоскве больша€ редкость.

http://www.kommersant.ru/RSS/theme-1369.xml RSS поток

рекомендуем

Ќагл€дно

все спецпроекты

актуальные темы

все темы
все проекты

обсуждение