Обозреватель «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказывает о гастрольном ужине от Аны Рош, лучшей женщины-шефа мира по версии «50 лучших ресторанов мира 2017» в московском ресторане Selfie.
Фото: selfiemoscow.ru
В ресторане Selfie сегодня, 28 февраля, состоится гастрольный ужин от шеф-повара и хозяйки ресторана Hisa Franko в Словении Аны Рош, признанной лучшей женщиной-шефом мира по версии «50 лучших ресторанов мира 2017». Свой семейный ресторан в словенском городе Кобарид Ана Рош открыла вместе с мужем, известным сомелье Вальтером Крамаром, пройдя 20-летний путь от повара-самоучки до звезды мирового масштаба. Всемирную известность Ане Рош принес фильм из знаменитой серии Chef`s Table американского канала Netflix, после которого она стала регулярно возглавлять международные профессиональные рейтинги и принимать активное участие в самых престижных гастрономических фестивалях. В своей работе Ана Рош использует традиционные словенские рецепты, творчески осмысляя их и обогащая кулинарными идеями соседних стран — Италии, Венгрии, Австрии и Хорватии. Она изучает местные продукты, ищет необычные сочетания и применяет самые современные технологии, используя наипростейшие продукты и придавая им новое свежее звучание.
На ужине в Selfie будет представлен дегустационный сет из шести блюд, в каждом из которых ингредиенты комбинируются совершенно неожиданным образом. Сначала подаются макрель, артишоки и копченое молоко. Затем следует сердце оленя с гречневым тако и закваской. После выступает трио цикория, кальмара и хрена. Затем будет представлен ягненок умами, напомню, что умами это так называемый пятый вкус в японской кухне, выделяемый высокобелковыми продуктами, содержащими натуральный глютамат. Каким именно способом Ана Рош добивается вкуса умами от ягненка, меню держит в секрете. И, наконец, завершают сет два десерта — подражание «Розе из Гориции» и квартет хурмы, мандарина, миндаля и ванили. Стоимость гастрольного ужина с вином — 8000 руб.