Обозреватель «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказала о гастролях французского шефа в ресторане Tehnikum.
16 и 17 февраля в ресторане Tehnikum состоятся гастроли Даниэля Баратье — шеф-повара парижского бистро Les Deserteurs, которые положат начало регулярным выступлениям парижских шефов на открытой кухне Tehnikum. Наступивший 2017 год будет посвящен лучшим гастробистро Парижа, и на смену Даниэлю Баратье в Москву приедут Таку Секине из Dersou, Симон Тонжо из Tondo, Ба Клагстон из 6 Paul Bert, чтобы представить здесь свои авторские блюда.
Ну а пока у нас есть шанс познакомиться с креативным и остроумнейшим шефом Даниэлем Баратье, который вместе со своим другом сомелье Александром Кере покинул мишленовский ресторан Le Sergent Recruteur («Сержант-рекрутер») и открыл своих собственных «Дезертиров». Французские ресторанные критики уже признали кухню Баратье инновационной и отмечают его умение микшировать французскую базу с азиатскими акцентами и скандинавским минимализмом. Я от себя могу добавить, что кухня Баратье еще и необычайно экстравагантна. Чтобы удостовериться в этом самим, вам предстоит попробовать на закуску овощную композицию Paris Brest Legumier, состоящую из тушеной капусты, обжаренного фундука и пралине «винегрет», затем оценить корень сельдерея, приготовленный с фермерским сеном в сопровождении парижских шампиньонов, эмульсии из копченой колбасы и блинчиков «сарацинское кружево». После будет подан палтус с тыквой в трех текстурах и соусом из желтого вина. А после него — утка, жаренная sur le coffre, со свеклой в пряной медовой глазури. На десерт гастрольное меню предлагает триптих из орехового мороженого, карамели и шоколада.
К сожалению, трудности перевода не позволяют мне донести до вас все нюансы в описании блюд, представленные парижским шефом, но поверьте, что это нечто весьма необычное, интригующее, эпатирующее и незабываемое. Как на слух, так, надо полагать, и на вкус.