Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказала об азербайджанском плове в ресторанах «Барашка».
Фото: Михаил Солунин, Коммерсантъ
В ресторанах «Барашка» Аркадия Новикова проходит месяц азербайджанского плова. До конца октября в специальном меню представлено семь самых вкусных вариаций плова, отобранных бренд-шефом Бахтияром Алиевым из бесчисленного количества рецептов.
На всякий случай напомню, что азербайджанский плов встречается в московских ресторанах намного реже, чем узбекский, а главное его отличие – длиннозерный «откидной» рис, который готовится до полуготовности отдельно. После чего выкладывается в казан, дно которого выстилают специальным тестом газмах, это тесто не дает рису пригореть, а само превращается в процессе готовки во вкуснейшую хрустящую корочку. Все остальные составляющие азербайджанского плова тоже готовятся сначала по отдельности, при этом морковь — столь важную в узбекской версии — в него не кладут вообще.
Чтобы вникнуть во все рецептурные тонкости и оценить вкусовые нюансы плова, «Барашка» рекомендует ознакомиться с «Шах-пловом» из мяса молодого курдючного барашка с маленькими золотистыми сливами альбахара, «Шюдлю-пловом» с мясом индейки, укропом и айвой, «Чихыртма-пловом» с обжаренным в яйце цыпленком и чечевицей. Также в октябрьском меню есть «Говурма-плов» с бараниной, гранатами и каштанами и «Балгабах-плов» с телятиной, тыквой и кизилом.
Особое внимание стоит обратить на сладкий десертный плов «Ширин» с сушеными абрикосами, изюмом, корицей и сахарной пудрой. И, наконец, самый необычный «Судлю-плов» — из риса, сваренного в молоке, с подкопченным карпом, сухофруктами и айраном. Он, говорят, производит эффект самого настоящего surf and turf — настолько неожиданные и яркие дарит вкусовые ощущения. Стоимость любого осеннего плова в «Барашке» – 850 руб.