Ресторанная критика с Дарьей Цивиной
"Золотое" пиво "Тинькофф"
Первый пивоваренный ресторан "Тинькофф" открылся в Санкт-Петербурге три года назад. Теперь "Тинькофф" предпринял удачную попытку экспансии и открыл свой ресторан в Москве. По заверениям администрации, концепция, технология, стиль меню, а главное цены — полностью соответствуют петербургским. Таким образом, мы получили уникальную возможность ознакомиться с питерскими стандартами ресторанного дела. Первое, что бросается в глаза, — непомерно высокие цены. Оказывается, в пивной ресторана петербургская публика легко расстается с 399 руб. ради салата "Цезарь" и платит не глядя 629 руб. за стейк из лосося. Пиво "Тинькофф", которое варится прямо в залах ресторана, тоже не из дешевых. Предлагается шесть фирменных сортов — светлое нефильтрованное стоит 149 руб. за 0,5 л, белое нефильтрованное — 159 руб., темное нефильтрованное — 159 руб., золотое нефильтрованное — 159 руб., платиновое нефильтрованное — 179 руб. и платиновое фильтрованное — 179 руб. Так что фирменная классификация пива "Тинькофф" возникла явно не случайно. Кроме того, есть коктейли на основе пива (разумеется, той же марки). Например, "Калькутта Кап" из темного нефильтрованного пива и тоника (99 руб.), "Черный бархат" из шампанского с темным нефильтрованным пивом (109 руб.), смесь чилийского белого вина с платиновым нефильтрованным пивом под названием "Вероника" (170 руб.) и текила с платиновым фильтрованным пивом и сиропом лайма "Текиза" (229 руб.).Закусывать предлагается по меню a la carte, составленному питерским шефом Максимом Виноградовым, который проработает в московском "Тинькоффе" до конца года, передавая опыт местным коллегам. Меню выдержано в европейском стиле. На закуску предлагаются икра, раки, крабы, креветки, лосось шеф-посола, карпаччо из лосося и из говядины, хамон. Затем можно заказать кальмары фри с соусом BBQ (279 руб.), куриные крылышки с тем же соусом (429 руб.), улитки, запеченные в чесночном масле, сыр, жаренный во фритюре (279 руб.). Кроме уже упомянутого "Цезаря" есть "Греческий" салат (279 руб.), салат из авокадо с креветками (289 руб.), шефский салат из сыра, ветчины и филе курицы на листьях зеленого салата с французским соусом (189 руб.) и самый доступный "Вальдорфский" из яблок, сельдерея, апельсинов и грецких орехов всего за 109 руб.
Борщ в ресторане "Тинькофф" стоит 129 руб. Солянка — 169 руб. Уха — 179 руб. И суп под названием "Буалабес" из даров моря, судака и лосося (199 руб.), вызывающий смутные ассоциации с французским буйабесом.
В специальный раздел выделены баварские блюда. "Метр колбасы" на деревянной доске оценен дороже, чем в "Бавариусе" — 899 руб. Как и свиная нога с тушеной квашеной капустой и острым соусом (599 руб.). Все московские рекорды бьют и венские сосиски (439 руб.), и баварские колбаски (489 руб.). Половинка утки-гриль с капустой и брусничным соусом стоит 539 руб.
В дровяной печи готовятся итальянские пиццы — от 149 руб. (с чесноком и моцарелла) до 469 руб. (с мидиями, креветками и кальмарами). Имеет смысл ограничиться половиной пиццы. Дополнением к пиву служат и итальянские пасты — от 239 до 419 руб. А также мясо и рыба во всех видах — от стерляди, припущенной с соусом из анчоусов (759 руб.) и вышеупомянутого стейка из лосося до говяжьего стейка с овощами и салса (555 руб.) и филе ягненка с розмарином и рататуем (699 руб.). Стандартный набор десертов — чизкейк (279 руб.), тирамису (279 руб.), штрюдель (139 руб.), блинчики с кокосом, мороженым и медом (229 руб.) — неожиданно возглавило ассорти сыров (229 руб.).
"Тинькофф" не сомневается, что его пиво и блюда будут востребованы в Москве — ресторан рассчитан на 550 посадочных мест, то есть в два раза больше самых крупных московских пивных. Заняв отдельно стоящее здание, "Тинькофф" создал завод и ресторан "в одном флаконе". На первом этаже, отделанном бежевым кирпичом, за стеклянной стеной размещаются шесть больших вертикальных танков немецкого производства, оттуда пиво поступает прямо за барную стойку. В год пивоварня производит 5 тыс. гекалитров. В день посетители питерского "Тинькоффа" потребляют 500 л пива. Остальное бутилируется. Для московского ресторана бутылочная линия не предусмотрена, поскольку, по расчетам менеджмента "Тинькоффа", в Москве будут выпивать все живое пиво.
Здесь же находится кухня с дровяной печью, отгороженная от зала на манер заводской столовой. Цементированный пол, металлические трубы под потолком и металлические светильники на длинных шнурах также придают ресторану промышленно-индустриальный вид. Высокие длинные столы на кирпичных стойках, низкие круглые столы в окружении диванов-купе и такие же круглые столы с венскими стульями расставлены довольно плотно (в этом зале 300 посадочных мест). На кронштейнах под потолком установлены телевизоры: каждый вечер по ним проходит прямая трансляция из питерского "Тинькоффа". С помощью телемоста посетители одноименных заведений в двух городах могут приветствовать друг друга, поднимая кружки с пивом и размахивая руками. В углу есть сцена, на которой ежевечерне будет звучать живой джаз.
С первого этажа на стеклянном лифте или по лестнице можно спуститься в подвальный этаж. Здесь находится "Баварский зал" на 150 мест с длинными лавками и столами, низкими потолками, серым цементированным полом и горизонтальными пивными танками за барной стойкой. По соседству — японский суши-бар на 100 мест. Украшением нижнего этажа служит хранилище для именных пивных кружек, в металлической клетке с ячейками. Одно "кружкоместо" у "Тинькоффа" стоит 2 тыс. у. е. Пока хранится одна-единственная кружка, видимо, для приманки. Эта деталь весьма показательна. Похоже, "Тинькофф" уверен, что московская публика пьет пиво бочками сороковыми, находится в жесточайшей суши-зависимости и вообще не считает денег, чтобы добиться бешеной популярности в Москве, надо производить как можно больше живого пива, назначить очень высокие цены на еду и обязательно иметь в ассортименте суши. Для эксперимента требуется ежедневно 550 добровольцев, готовых броситься на питерские танки. Запись, то есть резервация, пока не обязательна.