Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказала о летних новинках в меню ресторанов «Никуда не едем» и Nord 55.
Ресторан «Никуда не едем» запустил летнее меню от бренд-шефа Дмитрия Шуршакова, который на этот раз взял за основу своих творческих импровизаций азиатскую гастрономическую тему. В разделе закусок появился боул из тайского риса с копченым угрем, жареными баклажанами и свежим редисом с добавлением маринованного имбиря и водорослей нори. Водоросли чука вошли в состав салата из редиса с красной икрой, добавляя блюду яркий «морской» привкус.
Еще одна необычная закуска нового меню — креветки агуа чили с сельдереем, острым соусом и киноа. В разделе основных блюд появилась свинина с битыми огурцами, стручковой фасолью, красным луком и соусом из зеленого перца, кунжута и терияки. А также макрель, маринованная в рисовом вине мирин и запеченная на гриле, с соусом из листьев романо и свежей зелени, изюма, каперсов, красной смородины и терияки. На десерт Шуршаков предлагает тирамису из бисквита, пропитанного японским чаем матча и сиропом эстрагона, с сыром макарапоне.
А шеф-повар Мишель Ломбарди обновилa la carte своей брассери «Норд 55». В летнее меню вошли наполеон из тунца с диким лососем, чиризу соусом и красной икрой, утиная фуа-гра со свекольно-смородиновым соусом, колбасы и сыры, который Мишель делает сам прямо в ресторане, говядина блэк ангус рибай 48-дневной выдержки, которая также вызревает на кухне «Норда» под чутким присмотром Ломбарди, а еще супы писту и буйабес, фаршированные перепелки, запеченные в беконе с соусом из мускатного винограда, жареная каракатица средней остроты с картофелем и томатным соусом, каре ягненка с кунжутной корочкой и соусом сальсе верде, а на десерт — восхитительный кремово-меренговый дакуаз по рецепту Труагро и классический вашерин.