Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказала о фестивале пасты в ресторане «Остерия Бьянка».
Фото: Денис Вышинский, Коммерсантъ
В ресторане «Остерия Бьянка» проходит фестиваль пасты из нетрадиционной муки, содержащей рекордно низкое количество глютена. В дело пошли кукурузная, соевая, нутовая, гречневая и овсяная мука, но к ним шеф-повар Андреа Галли и паста-шеф Джованни Пинте обязательно добавляют 15-20% пшеничной муки грубого помола — «семолы», чтобы придать пасте пластичность и гладкость.
К каждому виду нетрадиционной пасты тщательно подбирался соус, чтобы подчеркнуть ее необычный вкус. В результате меню «Остерии Бьянка» пополнилось тальятелли из овсяной муки с обжаренной куриной грудкой, красным луком, болгарским перцем и сыром пармезан с соусом на основе овощного бульона и сливочного масла за 390 руб. Эта паста содержит много клетчатки и белков и насыщает организм энергией. Далее следуют кукурузные папарделли с телятиной и белыми грибами в сливочном соусе с грецкими орехами и пармезаном за 550 руб., которые укрепляют сердечно-сосудистую систему. Спагетти из гречневой муки с тунцом, маслинами, помидорами черри и соусом биск за 450 руб. очищают организм и питают всевозможными витаминами. Длинные пенне из нутовой муки с морепродуктами в томатном соусе за 590 руб. демонстрируют особые свойства нута не впитывать в себя при готовке масла и жиры. И, наконец, лингвини из соевой муки с моцареллой, спаржей, помидорами черри и соусом терияки за 420 руб., в котором содержится редкий витамин B4, окончательно раскрывает взаимосвязь новой итальянской пасты с японской лапшой — от удон до соба.
Фестиваль продлится до 30 апреля.