Как рассказал „Ъ” генеральный директор корпорации «Уральский хлеб» Денис Малышев, в Свердловской области наблюдается тенденция к увеличению потребления изделий в нарезанном виде и хлеба небольшой массы от 250 до 350 грамм. «Потребление хлеба — это идентификатор для экономики, который указывает на благосостояние населения», — заметил он. По его словам, снижение объемов продаж хлеба свидетельствует о повышении уровня жизни, а увеличение — о снижении уровня достатка населения. «За последние пять лет прослеживалось снижение потребления хлеба примерно на 1,5–2% в год, однако в настоящее время есть тенденция на небольшой рост продаж хлебобулочных изделий», — пояснил он. Господин Малышев добавил, что доля хлеба в общем производстве постепенно снижается. Если в 2000 году доля хлеба в общем объеме производства составляла 74%, а доля хлебобулочных изделий 26%, то в 2014 году доля хлеба занимала 69%. По его оценкам, в Свердловской области работает свыше 30 хлебозаводов, около 200 частных хлебопекарен. Доля местных поставщиков хлеба на рынке региона практически равна 90%. «В то же время кондитерскую продукцию очень часто везут из других регионов. Почти половина всей нескоропортящейся продукции привозится из соседних регионов, например, из Казани, Краснодара, Санкт-Петербурга и даже стран, например, Белоруссии и Казахстана. При этом доля поставщиков кондитерской продукции из других регионов продолжает расти. И эта тенденция существует уже не первый год», — рассказал он. Рентабельность в хлебопекарной отрасли в целом по России составляет не более 1,5–2%.