• Москва, +20....+27 облачно
    • $ 65,52 USD
    • 72,65 EUR

Коротко

Подробно

Фото: Кристина Кормилицына / Коммерсантъ

Хищная пицца

Во что владельцам сети «Сбарро» обошлось увлечение русской кухней

Пиццерии Sbarro задолжали своим сотрудникам зарплату за несколько месяцев, сотрудники бастуют, пишут Владимиру Путину и обращаются с просьбой "восстановить справедливость" к Рамзану Кадырову. Один из крупнейших российских ресторанных холдингов, похоже, подошел к своему краху — итальянскую кухню сначала подкосила русская, а добили санкции и девальвация рубля.


ИЛЬЯ ДАШКОВСКИЙ


Забастовки в ресторанах Sbarro в Москве начались перед Новым годом, и то тут, то там продолжаются до сих пор. Многие сотрудники ресторанов не получали зарплату по семь месяцев, в среднем долг перед каждым из них составил 150 тыс. руб. "К этому шло уже давно, владельцы перестали работать официально, перестали нанимать сотрудников по белым договорам и только кормят обещаниями",— говорит депутат Госдумы от "Справедливой России" Александр Агеев. Работники подтверждают его слова: в договорах у людей зафиксированы ставки в 4500-5000 руб., остальное раньше доплачивалось "по-серому", а с некоторых пор перестало выплачиваться вовсе.

Создание собственного профсоюза и объединение его с профсоюзом работников сферы услуг и пищевой промышленности "Новопроф" эффекта не возымело. Менеджеры ресторанной сети попытались подкупить сотрудников, за участие в протестах грозили увольнениями. "Ситуация серьезная: сотрудники подписывали контракты не напрямую с ресторанами, а с тремя десятками разных компаний, и формально судиться со Sbarro у них возможности нет",— разводит руками председатель профсоюза "Новопроф" Иван Милых.

Московские активисты написали письмо Владимиру Путину, работающие в сети чеченцы обратились с просьбой о восстановлении справедливости к Рамзану Кадырову. Но до сих пор владельцы холдинга "Г.М.Р. Планета Гостеприимства", владеющего франшизой на американские рестораны, долгов не выплатили.

В самой компании уверяют, что финансовые проблемы рано или поздно будут решены и компания продолжит развитие. "В планах 2016 года открытие 25 новых точек",— сообщили "Деньгам". Но пока все указывает на то, что проблемы "Г.М.Р. Планета Гостеприимства" — некогда одной из самых успешных на российском рынке — серьезнее, чем может показаться.

Киндер-гигант


Минувшей весной глянцевые издания взахлеб писали о свадьбе студента МГИМО Ицхака Елашвили, сына одного из основателей "Г.М.Р. Планета Гостеприимства" Георгия Елашвили, и Лимор, дочери владельца строительного синдиката "Патеро-Девелопмент" Теймураза Хихинашвили. Традиционная еврейская свадьба в московском Манеже обошлась устроителям в несколько миллионов евро, в числе двух тысяч гостей были замечены Иосиф Кобзон, Филипп Киркоров, Григорий Лепс, Диана Гурцкая и пр.

История создания компании "Г.М.Р. Планета Гостеприимства" в большей степени связана с братом Георгия — Мерабом Елашвили. Легенда гласит, что покорять Москву из грузинского села он приехал в 19 лет и практически сразу заработал свой первый миллион. Капитал был сделан на импорте: вместе с братом Георгием и свояком Романом Шамилашвили он создал компанию "GMR. Group" (аббревиатура имен сооснователей), которая завозила из Европы (в основном из Германии) ширпотреб и продукты питания. Например, компания открыла для российского рынка "Киндер-сюрприз", также везли печенье, колбасу, посуду из Китая, синтетические ковры из Бельгии и Испании. По многим направлениям удалось добиться успеха: например, на рынке ковров "GMR. Group" быстро заняла 25%. Семья также активно занималась общественной деятельностью: Елашвили построили несколько синагог в Израиле, США и в России, активно поддерживали еврейские организации. "Имея столько возможностей в XXI веке, если деньги не зарабатываешь, ты тупой. А если только зарабатываешь — ты не умный",— говорил Мераб Елашвили журналистам.

Мечта о большом бизнесе воплотилась в ресторанной сфере, когда в 1997 году компания убедила американскую Sbarro продать франшизу на работу в России. Формат недорогой пиццерии быстрого обслуживания пошел хорошо, и постепенно компания сосредоточилась на этом виде деятельности. "Ресторанный бизнес — это увлечение, достойное настоящих мужчин, это стихия, в которой я чувствую себя как рыба в воде. Это сложный бизнес с небольшим процентом рентабельности, так что результатов работы приходится ждать несколько лет, однако это великий мир со своими законами, секретами, возможностями, не знающий пределов и грани",— писал Мераб Елашвили на своем сайте.

Для управления Sbarro была создана "Бразерс и Компания", которая стала скупать сторонние проекты в общепите и в итоге стала частью созданной позже теми же бизнесменами компании "Г.М.Р. Планета Гостеприимства".

Массовый сегмент стал специализацией компании, потому что руководство не хотело лишней публичности, способствующей управлению дорогими заведениями. По крайней мере, такова официальная версия Мераба Елашвили. Так или иначе, "Бразерс и Компания" активно захватывала новые ниши в недорогом сегменте. Как только быстрорастущая Sbarro прочно встала на ноги, появились новые проекты. В 2002 году, когда у Sbarro было уже 24 ресторана в России и девять точек доставки, появилась сеть "Восточный базар", а еще через три года — сеть "Виаджио". В 2012 году у "Альфа-групп" были выкуплены сеть "Елки-палки", основанная еще 1996 году Аркадием Новиковым, и "Маленькая Япония". Тогда же в составе холдинга появились лапшичная Yamkee. Холдинг является эксклюзивным франчайзи Sbarro Holdings в СНГ и Восточной Европе.

Бизнес Sbarro в России так успешно развивался, что когда владелец бренда Sbarro Holdings оказался на грани разорения в 2011 году из-за долга почти в полмиллиарда долларов, владельцам "Бразерс и Компания" предложили выкупить ее за $110-120 млн. Однако Мераб Елашвили предпочел заняться проектами "Альфа-групп" в России, хотя и не сомневался в своих силах: "Я бы смог навести там порядок. Там как раз не хватало харизмы, предпринимательского подхода, там по-другому управлялось все". В итоге американская Sbarro ушла в другие руки.

Мераб Елашвили был лицом компании и всегда сам давал интервью. О нем написано на всех сайтах сетей, он принимал все решения в компании. "Если мне что-то нужно, они всегда помогают. Один отвечает за недвижимость, второй — за стартапы, IT-инвестиции. Мы договорились, что каждый из нас занимается своим направлением, и мы друг другу не мешаем",— заявлял о своих партнерах Мераб Елашвили в интервью "Ведомостям" в декабре 2013 года.

Зенита "Планета Гостеприимства" достигла в 2013 году, когда у нее в собственности оказалось свыше 300 заведений в полусотне городов России, Молдавии, Азербайджана и Чехии. Из них франчайзинговых ресторанов было всего 60, остальные — собственность компании. Помимо франшизы на Sbarro и сети "Елки-палки" "Г.М.Р. Планета Гостеприимства" владела сетями "Восточный базар", Yamkee и другими.

По выручке доля холдинга на рынке общепита России достигла 2,1% (по данным СПАРК и оценке консалтинговой компании "НЭО Центр").

Блуждание в елках и палках


Похоже, именно с покупки у "Альфы" ресторанной сети "Елки-палки" у холдинга начались финансовые проблемы. Этот актив стал вторым по выручке в холдинговой структуре (Sbarro приносила почти половину выручки, "Елки-палки" — около трети), но с 2012 года финансовые показатели сети "Елки-палки" стали проседать. Было принято решение вложить в ремонт и ребрендинг $5 млн, а стоимость блюд увеличить на 10-15%. Предполагалось, что выручка увеличится на 30%. "В краткосрочной перспективе указанные мероприятия дали положительные результаты, однако в 2014 году выручка снова стала снижаться, при этом чистая прибыль падала большими темпами в связи с появлением долговой нагрузки",— говорит консультант группы "НЭО Центр" Андрей Жихарев. "Елки-палки" явно проигрывали конкурентам. Не испытывали проблем сети "Грабли" Романа Рожниковского (это прямой конкурент "Елок-палок" с той же концепцией шведского стола), активно развивалась сеть пиццерий "IL Патио" "Росинтера".

Примерно тогда же россияне стали реже посещать пиццерии, что ударило по Sbarro. По данным маркетинговой компании Synovate Comcon, доля россиян, посещающих пиццерии минимум раз в месяц, снизилась с 8,1% в 2014 году до 7,5% в 2015-м. "Происходит перераспределение доли посетителей по типам заведений: наблюдается прирост в форматах уличных точек и кафе, а доля посетителей обычных ресторанов, суши-ресторанов и ресторанов фастфуда снижается",— комментирует директор по маркетингу Synovate Comcon Людмила Новиченкова. Sbarro в категорию фастфуда не входит, это рестораны зачастую с дорогими интерьерами, стеклянной посудой и линиями раздачи, они ориентированы на более высокий средний чек — около 600 руб.

Уже в 2014 году долгосрочные и краткосрочные обязательства двух основных компаний холдинга (ООО "Бизнес ланч" и ООО "Бразерс и Компания") увеличились по сравнению с 2013-м в 1,5 раза, до 6,2 млрд рублей, отмечает Андрей Жихарев.

На холдинг действительно сильно повлиял кризис, и его представители этого не отрицают. У Sbarro около 50% расходов уходит на аренду помещения, причем Sbarro свои площади арендует чаще всего в привязке к доллару США. В "Планете Гостеприимства" заявляют, что далеко не все владельцы торговых площадей согласились перевести аренду в рубли.

В дополнение к падению рубля по основному активу холдинга сильно ударило эмбарго, введенное в августе 2014 года. В холдинге говорят, что до 70% продуктов для сети шло из ЕС, поэтому, когда ввели эмбарго, Sbarro оказался в сложном положении и был вынужден срочно искать новых поставщиков.

Однако эксперты уверены, что только эмбарго и кризис не могли подкосить такую старую и крупную сеть. "У других участников рынка нет таких проблем с выплатами зарплат. Хотя многие точки закрываются, это прежде всего независимые небольшие заведения или, наоборот, дорогие рестораны",— констатирует директор консалтинговой компании RestCon Андрей Петраков.

Коготок увяз


С самого начала кризиса сфере общепита пророчат большие проблемы. Так, Федерация рестораторов и отельеров оценивала снижение числа ресторанов и кафе в Москве в 20-30%, в Санкт-Петербурге, по данным dp.ru, прогнозировали закрытие от 10% до 40% городских заведений в 2015 году. Генеральный директор ресторанной группы O.F.S Михаил Клопоух предполагал, что в Казани уйдут с рынка около 30% заведений общепита. В целом по России сокращение числа заведений за прошлый год составило около 15%, полагают в RestCon.

Официально в компании о закрытии ресторанов говорить не хотят, но в Москве уже замечено несколько пустых пиццерий Sbarro. Хорошо дела идут только у франчайзи бренда. "Я знаю два ресторана франчайзи, и оба платят своим сотрудникам регулярно",— заявила одна из организаторов профсоюза Sbarro и бывшая управляющая двух ресторанов этой сети Дарья Маловичко. Из более чем 120 ресторанов Sbarro только 30, которые являются франчайзинговыми, платят своим работникам. Компания "Планета Гостеприимства" заявила "Деньгам" о начале выплат сотрудникам. А на съезде министров труда БРИКС глава Федеральной службы по труду и занятости (Роструд) Всеволод Вуколов заявил, что сеть погасила задолженность по зарплатам 50 сотрудников. Правда, профсоюзы это заявление опровергают. "Информация о начале выплат сильно преувеличена. Частично выплаты начались только тем сотрудникам, которые устроены через прямые контракты. У нас в профсоюзе из примерно 70 человек из этой компании таких всего двое. И подавляющее большинство устроены через третьи лица",— отмечает Иван Милых. Более того, сотрудников стали приглашать в агентства по трудоустройству и требовать написать заявления об уходе по собственному желанию.

"Проблемы у "Г.М.Р. Планета Гостеприимства" зарождались еще в 2012 году, просто скачок курса доллара в 2014-2015 годах и эмбарго стали катализаторами. Поэтому можно сказать, что при сохранении текущей модели бизнеса холдинг имеет реальные шансы покинуть рынок общепита",— предупреждает Андрей Жихарев.

Журнал "Коммерсантъ Деньги" №4 от 01.02.2016, стр. 27

Наглядно

все спецпроекты

актуальные темы

все темы

обсуждение