Человечество, как и всякий отдельный человек, время от времени о чем-то сожалеет. Рефлексии, фрустрации — понятия вполне социальные. Человеку, например, свойственно раскаиваться в бесцельно прожитой юности — ну или как минимум в лишнем бокале вчера. Человечество задирает планку и часто ссорится с фундаментальными основами собственного существования — религией или там гастрономией.
Фото: Валерий Мельников, Коммерсантъ / купить фото
Одной из базовых гастрономических институций на протяжении тысячелетий была соль. Ее роль в эволюции нашего рода, как пишут в правительственных поздравительных телеграммах, невозможно переоценить.
Соль — это нефть золотого, бронзового и темного веков. Благодаря соли как универсальному консерванту и антибактериальной защите человечество вообще вылезло из детских штанов и дожило до атомной бомбы и закона об однополых браках.
Однако в процессе полураспада атомного ядра выяснилось, что соль — это разновидность белой смерти.
Продовольственные страхи — современная разновидность эсхатологии. В каком-нибудь тысяча сто пятьдесят четвертом году после Рождества человек жил в предвкушении конца света, который должен наступить завтра, в крайнем случае — послезавтра. Полвека после Хиросимы роль мирового пугала играла ядерная война, после которой не должно было остаться выживших. Но с конца восьмидесятых таких универсальных образов страха не стало. Паранойя стала диверсифицированной, и в качестве смутного пятна оформилась боязнь за здоровье вследствие неправильного образа жизни и неправильного питания. И одним из основных врагов стала соль.
Парадокс соли при этом заключается в том, что она, с другой стороны, является необходимым элементом выживания. Так что полный отказ от соли чреват как раз негативными последствиями. Разумеется, можно пытаться получить суточную норму соли непосредственно из продуктов питания, но, грубо говоря, тогда придется поедать их килограммами.
Кроме того, без соли большинство блюд просто-напросто невкусно.
Озабоченная таким сбоем в универсуме западная гастрономическая культура придумала для себя соломоново решение. Прогрессивные гастрономы теперь не едят чистую соль, а обязательно соль, смешанную с вкусовыми и ароматическими добавками.
Гастрономы теперь не едят чистую соль — только соль, смешанную с вкусовыми и ароматическими добавками
Разумеется, этот тот случай, когда маркетинг здорового образа жизни выдает за новое совершенно не забытое, а живое и здравствующее старое. Ароматизированная соль известна всем сколько-нибудь существенным кулинарным традициям. В том числе и на территории РФ, взять хотя бы русскую четверговую соль или адыгейскую.
Кстати, адыгейская соль — довольно универсальная вкусовая субстанция. Если в двух словах описывать метод ее приготовления, то она представляет собой смесь собственно каменной соли с чесноком, кориандром и тем или иным острым перцем. Возможны также любые пряные добавки — от смеси трав типа хмели-сунели до любых пришедших в голову случайных тимьянов или розмаринов с укропом.
Я дома пользуюсь похожим сюжетом — с той только разницей, что не использую чеснок в качестве базового компонента.
Я смешиваю свою соль так. Надо взять одну столовую ложку сухого розмарина, столовую ложку тимьяна, две столовые ложки орегано, столовую ложку черного перца горошком и чайную ложку семян кориандра.
Превратить это в кофемолке в ароматный порошок, смешать с цедрой двух лимонов и столовой ложкой соли. И, собственно, все. Эта смесь хранится в герметичной посуде очень долго. Ею можно приправлять еду и маринады. С ней отлично получается, например, печеная курица.
Надо взять четыре столовые ложки соляной смеси, смешать с оливковым маслом (100 мл), чтобы получилась ароматная паста.
Этой пастой нужно тщательно, массирующими движениями, смазать всю куриную тушку, в том числе и внутри.
В брюхо курице надо положить половину лимона и половину головки чеснока.
Положить курицу на противень грудкой вниз и поставить на 30 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. После чего перевернуть и держать в духовке еще 30-35 минут.
Я не могу сказать, что во вкусе этой птицы будет вся соль земли, но что-то от универсальной правды в этом точно есть.
Курица с пряной солью
1 Курица (1 шт.)
2 Пряная соль (4 столовые ложки)
3 Оливковое масло (100 мл)
4 Лимон (1/2 шт.)
5 Чеснок (1/2 головки)