Пополняя меню кафе и ресторанов новыми блюдами, шеф-повара черпают вдохновение в сезонных продуктах: тыкве, кабачках, грибах, орехах, осенних ягодах и фруктах, виртуозно гарнируя сытные блюда из мяса.
Фото: Коммерсантъ / Михаил Солунин
Фото: Коммерсантъ / Михаил Солунин
Фото: Коммерсантъ / Михаил Солунин
Фото: Коммерсантъ / Михаил Солунин
В ресторане Andrea’s на закуску гостям предлагают салат с мраморной говядиной, запеченной тыквой и таким оригинальным ингредиентом, как маринованный корень лотоса (430 руб.), а также салат с печенью трески от частного поставщика из Мурманска (печень представлена в двух текстурах: как эспума и в чистом виде), «землей» из дикого риса, авокадо и соусом из желтка, васаби и сметаны (450 руб.). Сезонные супы представлены наваристым супом из бычьих хвостов с белыми и древесными грибами муэр (540 руб.), куриным супом с тыквой и хрустящей жареной лапшой (310 руб.) и супом из черепахи в тайском стиле (1500 руб.). В качестве основного блюда подают мурманскую треску, томленную в грибном бульоне с кокосовым молоком и ферментированными соевыми бобами. Рыбу подают с тыквой и белыми грибами (590 руб.). Также есть пельмени с крабами (750 руб.) и курильская креветка чилим, томленная в шаосиньском рисовом вине с добавлением индийского финика тамаринда и имбиря и сметаны (890 руб.). На сладкое попробуйте десерт «Осень» — это две полусферы: нежнейший мусс из сливочного сыра и облепихи и тыквенный кекс, дополненные шариком мороженого из дыни, соусом из облепихи и гелем из дыни, груши и китайского рисового уксуса (370 руб.).
В сезонном меню ресторана «Али Баба» также есть новинки в каждом из разделов. Попробуйте салат с тыквой, курицей, хрустящими корнишонами, грецкими орехами и черносливом (258 руб.), с чечевицей, обжаренными на гриле кабачками, беконом и сыром дор-блю (298 руб.). На закуску хороши и соленые грузди, которые подают с красной капустой, маринованной по фирменному рецепту заведения, кольцами сладкого лука и отварным картофелем (218 руб.). Далее можно заказать крем-суп из тыквы с пряными специями, имбирем и лисичками (228 руб.) или сразу перейти к основному блюду. На горячее предлагают домашние манты с говядиной и сладкой тыквой (268 руб.), говядину по-адыгейски — с жареными баклажанами, картофелем, морковью «по-восточному» и кунжутом (298 руб.), баклажан, запеченный с сыром сулугуни и яйцом, подают с дольками спелых помидоров, обжаренных на гриле, и печеным болгарским перцем (248 руб.). На десерт попробуйте домашнее брусничное мороженое (128 руб.).
Ресторан Trattoria Fettuccine с этой осени начал предлагать своим гостям не только основное меню, но и обеденное. Домашние обеды здесь проходят по будням с 11.00 до 15.00, можно выбрать два (270 руб.) или три блюда (320 руб.). На закуску есть салат с кальмарами, красным луком и перепелиным яйцом, салат с языком и винегрет с анчоусом. Далее — суп дня: минестроне, грибной, куриные щи, гороховый суп, рассольник или борщ. На горячее предлагают пасту ручной работы с брокколи, курицей и соусом песто, грибную пиццу, вареники с картофелем и зеленью и голубцы со сметаной. К обеду вам также подадут напиток: черный или зеленый чай либо клюквенный морс.
Осеннее меню бара Fabrika выглядит не менее аппетитно. Есть салат с жареными баклажанами и цыпленком (265 руб.), с телятиной и молодыми кабачками (415 руб.), на закуску предлагают тартар из лосося, приготовленный в азиатском стиле (385 руб.), и тунца на спарже с картофелем пармантье (625 руб.). Продолжить обед можно супом-пюре из лука-порея с яйцом пашот (255 руб.) или сырным крем-супом с пшеничными крутонами (295 руб.). На горячее попробуйте филе миньон с фаршированным картофелем (635 руб.) или мурманскую камбалу, приготовленную на гриле, с овощами и миксом салата (595 руб.).
С оригинальной закуски предлагают начать знакомство с осенними новинками в ресторане Le Grill. Это фирменный холодец, который готовят нетрадиционным способом: томленые щечки и языки мраморных бычков, белые грибы и соус на основе хрена, яблока и сметаны заправляют классическим желе на основе бульона из бычьих хвостов, заворачивают в рулет и подают на тосте из ржаного хлеба со сметаной и хреном (390 руб.). Также предлагают брускетту с мраморной говядиной и икрой из баклажана (540 руб.), паштет из сельди, который подают со сливочным сыром, бородинским хлебом, яблоком и маринованным луком в сопровождении копченого муксуна и оладий из кабачка с голландским соусом (460 руб.), и салат из осьминога и сахалинского гребешка (890 руб.). Кроме того, стоит попробовать люля-кебаб из баранины и мраморной говядины с домашней аджикой и острым мини-салатом из моркови (890 руб.) или утиную грудку на гриле с выбранной степенью прожарки и соусом на выбор (490 руб.). Из супов есть классическая солянка с пятью видами мяса (390 руб.), тыквенный суп-капучино с гусем-конфи, облепиховыми капсулами и сиропом из облепихи — суп заправляют в термо-сифон и выпускают в тарелку с гарниром при подаче (360 руб.). На горячее предлагают вырезку ягненка, которую сначала обжаривают в хоспере, а уже в момент подачи заворачивают в бересту и эффектно «задымляют», что придает необыкновенный аромат всему блюду, в которое также входит «русское ризотто» из пшеницы с киселем из черноплодной рябины и смородины (760 руб.). Если предпочитаете рыбу, попробуйте судака с картофелем-конфи, обжаренным в утином жиру (790 руб.): в результате сверху образуется хрустящая корочка, а внутри картофель становится пюреобразным, подают блюдо с лесными грибами в сметанном соусе и с воздушным трюфельным маслом. Также предлагают черные спагетти с морепродуктами (890 руб.) и рыбу сан-пьер с овощным соте и апельсиновым соусом (890 руб.). Среди сладких сезонных новинок меню — яблочный пирог с орехом пекан и мороженым из сметаны (370 руб.), ассорти настоящего французского печенья макарони (есть шоколадное, малиновое и со вкусом маракуйи, 250 руб.) и десерт на основе сливочного сыра с черникой и шоколадным бисквитом, пропитанным куантро и имбирным сиропом, который подают с голубикой, меренгой из черники, бисквитом из шпината и какао-бобами (370 руб.).
В «Пирушке у Ганса» не успел отгреметь Октоберфест, как начался фестиваль баварских колбасок, проходящий в рамках Гастрономического фестиваля всей ресторанной группы компаний «Пир». Весь ноябрь в «Пирушке у Ганса» предлагают семь видом колбасок собственного приготовления (по 295 рублей). Есть баварские колбаски на любой вкус: «улитка» из отборной свинины, приправленная майораном, колбаски из говядины с кориандром, черным перцем и зернами горчицы, пикантные говяжьи колбаски с перцем чили, кукурузой и сладкой паприкой, тирольские подкопченные колбаски с тмином и лимонной цедрой и венгерские — из свинины и говядины с чили. Также есть сосиски: подкопченные из свинины по-австрийски и белые мюнхенские — из свинины с рубленой петрушкой и лимонной цедрой. К основному блюду рекомендуют домашнее картофельное пюре или тушеную капусту (по 100 руб.) и соус: сладкую баварскую горчицу, соус из хрена и сливок или соус барбекю (по 50 руб.).
В гриль-баре Soho до конца октября предлагают особое меню уникальных стейков из мраморной говядины, приготовленных в печи Josper. Steak Heat — стейк из сердца (130 руб./100 г), Back Angus — из лопатки, которую готовят до нужной степени прожарки и, как все прочие стейки, подают с салатом Cole Slaw (230 руб./100 г), Street Steak — из шеи. (165 руб.). Также любителям больших порций и мясных блюд должны понравиться фирменные бургеры и в первую очередь Soho-burger на черной булочке с говяжьей колбаской и вялеными томатами (380 руб.). Еще есть бургер с мясом цыпленка на булочке с куркумой под сметанным соусом (260 руб.) и классический бургер из телятины на булочке с кунжутом и фирменным соусом (360 руб.).